2012/2/7 13:11

“越艷麗、越新鮮、越自然的食物，越能抗氧化，幫助人體對抗自由基，延緩衰老?！睜I養(yǎng)專家、上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系副主任蔡美琴教授建議，我們在選擇健康飲食時，不妨“好色”一點。

對抗自由基

人體之所以會慢慢衰老，其罪魁禍首當屬隨著年齡的增長，以及外界各種不良環(huán)境和不健康的生活方式導致人體內逐漸堆積起來的自由基。為了對抗自由基對人體各器官的氧化作用，我們平時應該盡量多攝取富含維生素C、E、類胡蘿卜素、多酚類、青花素，以及硒、鋅、銅、錳等微量元素的抗氧化食物。

“以色取物”

蔡美琴教授說，在選擇食物時，“以色取物”是一種很簡單的判斷標準，一般來說，顏色越深，越鮮艷的食物中所含的抗氧化成分越高，不僅是蔬菜水果，主食也是一樣的道理。

比如同樣是花菜，西蘭花就比白菜花中富含維生素C、胡蘿卜素及葉酸等，鮮紅的西紅柿比淡紅的富含番茄紅素。此外，黑豆勝過黃豆，黑米、紅米勝過白米，黑芝麻營養(yǎng)遠超白芝麻等，都是因為前者含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分。