2012/2/7 13:17

很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認為不管喝多少，都不會發(fā)胖。酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節(jié)體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關系。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。

酸奶并非喝多少都不會胖

其實，酸奶并非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發(fā)胖。

另外，酸奶并非老少皆宜。胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內的電解質平衡。

另外，如果在空腹狀態(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出;飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

晚上喝補鈣效果最好

酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。

不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙。

市場上酸奶的種類繁多，原味酸奶、果味酸奶？哪類酸奶更靠譜？

從一年前沸沸揚揚的“三鹿奶粉事件”，到近期備受關注的“施恩‘奶源門’和‘品牌門’”，來自牛奶和奶粉的各種負面消息不斷沖擊著人們的食品安全底線。眾多偏愛乳品的人們不得不調轉航向，把目光鎖定在既保全牛奶營養(yǎng)又利于亞洲人吸收的酸奶身上，但面對品種、風味龐雜的酸奶市場，越來越多的疑問掛滿心頭，我們該喝什么？怎么喝？

市場上酸奶的種類繁多哪類酸奶更靠譜？

十多年前的瓷瓶裝、皮筋綁口酸奶，相信還珍藏在不少人的記憶當中——用粗吸管捅破封口的紙，咕嚕咕嚕地吸，光潔細膩的凝固酸奶就被吸出了個洞，晃一晃，接著吸。對于物資相對匱乏年代的人們來說，那就是最完美的享受。

似乎是一夜之間，各個乳品冷柜中冒出了許多五花八門的酸奶，紅棗、綠豆、黃桃、草莓、獼猴桃、蘆薈各種好東西都被變著法地加進了酸奶中，原本單一的口味突然豐富起來，但在這個講求營養(yǎng)與健康的時代，好喝就是硬道理嗎？你很有可能已經(jīng)把不是酸奶的“酸奶”買回了家……

純酸奶？果味酸奶？果肉酸奶？我們喝了什么？

面對龐大紛繁的酸奶市場，無論你喜歡的是包裝普通、量大實惠的“平和態(tài)”，還是瓶身呈S型彰顯品味的“小資態(tài)”，都難逃選擇之虞，當一個個的問號掛滿了頭頂，我們不禁要問，我喝的究竟是什么？

純酸奶？果味酸奶？果肉酸奶？我們喝了什么？

下面，我們來澄清幾個概念：

第一，酸奶從風味上可大致分為原味型和果味型兩種。根據(jù)其原料和添加物又可細分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。純酸奶是只用牛奶或復原奶作為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的；而在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。

第二，純酸奶本質上屬于牛奶的范疇，調味酸奶和果料酸奶基本屬于酸奶飲料，是飲料的一種，而不再是牛奶。二者的營養(yǎng)成分差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。

第三，市場上價格相對較高的優(yōu)酪乳、優(yōu)格，也是一種酸奶。酸奶的英文名稱叫做Yoguat，我國港臺地區(qū)則多以“優(yōu)酪乳”或者“優(yōu)格”作為酸奶的商品名稱。所以優(yōu)酪乳只是原奶品質較好的高端酸奶的商品名稱，就是品質相對好一些的酸奶。

第四，無糖酸奶，廠家所稱的無糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意義上的“無糖”是有區(qū)別的。因為酸奶是以牛奶為原料，通過微生物發(fā)酵支配的，本身含有相當多的乳糖，而這乳糖在發(fā)酵過程中，有一部分被微生物所利用了，轉化為乳酸等代謝產物，也可能導致血糖升高。

第五，益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數(shù)的酸奶中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。酸奶測評：解讀益生菌酸奶

清楚了以上這些熟悉又陌生的名詞，不知道對于如何選擇適合您的酸奶，您是否已經(jīng)有了清晰的思路，如果還心存困惑，那么，就讓我們從這些酸奶的營養(yǎng)價值與食用價值上來仔細辨別一下。