2012/2/7 14:01

營養(yǎng)素的計算技巧

營養(yǎng)與食物計算因其專業(yè)性較強(qiáng)，多數(shù)病友常對此犯難。其實，只要變通方法，復(fù)雜而專業(yè)的計算就會變得簡便、容易得多。

在營養(yǎng)計算中，首先要計算出一天所需要的總熱量，這是飲食控制的一個關(guān)鍵數(shù)據(jù)。飲食治療中的“總量控制，靈活選擇”就是指在控制熱量的前提下，患者可根據(jù)自身的飲食習(xí)慣、食物供應(yīng)及經(jīng)濟(jì)情況自由選擇各種食物。計算患者每日所需總熱量的方法有多種，這里給大家介紹一個比較實用的熱量計算公式：

總熱量(千卡)=(身高-年齡)×6+500÷體重指數(shù)的平方×活動系數(shù)×地區(qū)氣候系數(shù)

體重指數(shù)=體重÷(身高-105);

活動系數(shù)：臥床=1。1，極輕體力=1。2，輕體力=1。3，中體力=1。4;

地區(qū)氣候系數(shù)：華南地區(qū)為1。0，華中地區(qū)為1。06，華北地區(qū)為1。12。

舉例：長沙地區(qū)(屬華南地區(qū))的某男性糖尿病患者，40歲，教師(輕體力活動)，身高165厘米，體重62千克，計算該患者每日總熱量：

總熱量(千卡)=(165-40)×6+500÷1。068×1。3×1。0=1584≈1600千卡

在實際應(yīng)用過程中，當(dāng)患者體重偏離標(biāo)準(zhǔn)體重過多(如肥胖)，或過少(如消瘦)時，熱量的減少或增加應(yīng)在原有飲食基礎(chǔ)上逐步調(diào)整(如每周減增100千卡)，切勿一次到位。

營養(yǎng)素的計算還應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的計算，因非營養(yǎng)專業(yè)人員難以掌握其要領(lǐng)，我們建議避開計算過程而通過計算出熱量后直接查表了解。

各類食物用量的計算技巧

只要計算出全天應(yīng)攝入的總熱量，就可以通過熱量查表得知各類食物的大致用量，免去了繁雜的計算過程。

不同熱量時各類食物的攝取參考用量

通過查表獲得全天各類食物用量后，就可以運用食品交換的方法，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件等靈活地安排您的食譜。

食物選擇的技巧

食物血糖生成指數(shù)(GI)是用來指導(dǎo)糖尿病、肥胖病等患者選擇食物的重要參數(shù)。研究表明，低血糖生成指數(shù)食物可提高胰島素敏感性，改善糖尿病患者的糖代謝，因此，有利于穩(wěn)定血糖和改善病情。下面簡要介紹一些具體食物的選擇。

選擇粗雜糧代替精細(xì)糧。常以糙米取代精白米;用全麥面粉及其制品代替精白面粉及其制品;用蕎麥(苦蕎)面代替小麥面;用干飯代替稀飯。

食用水果時，不要將水果榨汁喝。有些食物，生食時的升血糖作用較弱，如青香蕉、生紅薯的升血糖作用就較黃(熟)香蕉、熟紅薯低得多。

喜好甜味的朋友，可以用甜味劑如甜蜜素、甜菊甙、阿斯巴甜等代替紅糖、白糖、蜂蜜、飴糖等;當(dāng)然也可用低熱量的木糖醇來代替。

有些食物血糖生成指數(shù)雖高，但由于其營養(yǎng)密度不大，少量選食對血糖的總體影響也不大，這類食物有西瓜、南瓜、胡蘿卜等。

另外，高血糖生成指數(shù)的食物與低血糖生成指數(shù)的食物搭配混合食用，如精米與雜豆烹飪的雜豆飯等，也是糖尿病飲食中運用較多的食物選擇(搭配)技巧。