2012/2/7 13:59

（一）核桃

核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

我國古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時珍說：

核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據(jù)說，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補(bǔ)腦作用最強(qiáng)的“核桃奶”。

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。

核桃仁還對其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學(xué)研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。

（二）蜂王漿

蜂王漿，又叫蜂乳。是工蜂咽腺分泌的一種半透明白色漿液。由于蜂王比工蜂的壽命要長10～36倍，所以人們最早發(fā)現(xiàn)的是蜂王漿具有延年益壽的作用。隨著近年來的研究發(fā)現(xiàn)，蜂王漿還具有多種補(bǔ)益作用。

蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類及激素等。所以具有很好的促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、營養(yǎng)健腦、安神補(bǔ)血的作用，作為腦力勞動者的保健食品，非常適合。此外，蜂王漿還有增強(qiáng)人體對各種致病因素的抵抗能力，具有刺激性腺，增強(qiáng)細(xì)胞生命力，加強(qiáng)組織器官的再生和修復(fù)功能，增進(jìn)造血器官功能的作用，以及抑制癌細(xì)胞生長的作用。

蜂王漿還具有較好藥用功效。用于慢性冠狀動脈機(jī)能不全的患者，可擴(kuò)張冠狀動脈，增加血流量，提高血紅蛋白和血鐵含量水平。對病后體虛、小兒營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、老年體衰、傳染性肝炎、高血壓、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、十二指腸球部潰瘍等癥，也均有療效。

（三）黃花菜

黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。

黃花菜的營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3．44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

近年來，黃花菜已被科學(xué)實(shí)驗證實(shí)，具有較佳的健腦、抗衰功能，因而更使世人刮目相看。日本飯野節(jié)夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草（黃花菜）。

他說：“金針菜具有獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對于神經(jīng)過度疲勞的現(xiàn)代人類說來，應(yīng)該大量食用”。金針菜對預(yù)防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。近來，國內(nèi)的一項研究表明，黃花菜具有顯著降低動物血清膽固醇的作用，因此，它又是預(yù)防中老年人疾病和延緩機(jī)體衰老的佳蔬。

黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

黃花菜雖然味美，但不宜鮮食，因其中含有秋水仙堿素，可使人體中毒甚至危及生命。因此，必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。