2012/2/7 13:59

（七）發(fā)菜

發(fā)菜，又叫龍須菜、江離，是一種野生藻類植物。多生長(zhǎng)于內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山西、陜西、四川等地的荒漠灘上或山溝溪澗之中。因它貼地而生，形如亂發(fā)，顏色烏黑，又被稱為“地毛”。

發(fā)菜色相奇特，為一種名貴的干菜，也是我國(guó)傳統(tǒng)素宴中不可缺少的菜肴。發(fā)菜所含的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。據(jù)分析，每百克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)20．3克，碳水化合物56．4克，鈣2560毫克，鐵200毫克，均高于動(dòng)物性食品豬、牛、羊肉及蛋、乳類，還含有藻酸、酪氨酸等。發(fā)菜的最大特點(diǎn)是不含脂肪，因此，被稱為山珍“瘦物”，有較好的輕身減肥作用，特別適宜于高血壓、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用。

發(fā)菜除有利于減肥健美外，還是一種美容佳品，它對(duì)神經(jīng)末梢損傷的疾病和酒糟鼻、色素沉著、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等都有一定療效。

發(fā)菜性味甘、寒，具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢、解毒滋補(bǔ)、通便利尿等作用。經(jīng)常食用發(fā)菜，對(duì)高血壓病、佝僂病、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性氣管炎、婦女月經(jīng)不調(diào)及癌瘤癭腫等癥，均有一定療效。

（八）黑木耳

黑木耳，又名木蛾、樹(shù)雞、云耳、耳子等，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測(cè)定，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10．6克，脂肪0．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無(wú)機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

黑木耳又是一種減肥食品，因?yàn)楹谀径泻胸S富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這二種物質(zhì)，都能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，經(jīng)常食用黑木耳能“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結(jié)作用，因而對(duì)冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益。此外，黑木耳所含的膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作為礦山、冶金、毛紡、理發(fā)工人的日常保健食品。

（九）魔芋

魔芋，又叫蘑芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。它同芋頭同屬一個(gè)家族，在植物分類上屬天南星科。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統(tǒng)食品。近年來(lái)，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和醫(yī)療功效而風(fēng)靡全球，并被稱為“魔力食品”。

魔芋含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達(dá)50克，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。

每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)1．64克，脂肪0．004克，鈣148毫克，磷57毫克，鐵4．06毫克，鋅1．23毫克，錳0．2毫克，鉻0．25毫克，銅0．08毫克，葡萄甘露聚糖79．37毫克。魔芋的魔力不僅在于其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，還因?yàn)樗哂械莫?dú)特功能。近年來(lái)的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對(duì)降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島負(fù)擔(dān)。又因它吸水性強(qiáng)，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品。

魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及潤(rùn)腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對(duì)結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有重要意義。魔芋還是獨(dú)特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營(yíng)養(yǎng)，又能改善食品品質(zhì)。因此說(shuō)魔芋是一種新型的、理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。