2012/2/7 13:59

（二）食譜舉例

早餐：饅頭（面粉100克）

牛奶250克，加糖5克

拌瓜絲（黃瓜50克、豆腐干20克）

午餐：大米飯（大米100克）

餛飩（面粉50克、瘦豬肉20克）

炒蔥頭（蔥頭100克、瘦豬肉10克）

菠菜粉絲（菠菜100克、粉絲10克）

熘豆腐（豆腐100克）

晚餐：包子（面粉100克、羊肉30克、大紅蘿卜100克）

苞米子粥（玉米30克）

炒小白菜（小白菜100克）

什錦小菜（胡蘿卜20克、芹菜20克、青蘿卜20克、卷心菜20克）

餐后水果200克

全日烹調(diào)用油20克

全日總熱能大約9030千焦（2150千卡）左右。

（三）食物選擇要點(diǎn)

1．節(jié)制主食。體重超重或肥胖者尤應(yīng)注意節(jié)制。忌食純糖食品及甜食。

2．多食用魚類（尤其是海產(chǎn)魚類）、大豆及豆制品、禽肉、瘦肉等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，而飽和脂肪酸、膽固醇較低的食物。

3．控制動(dòng)物肝臟及其它內(nèi)臟的攝入量，對(duì)動(dòng)物腦、蟹黃、魚子等要嚴(yán)格限制。

4．用植物油烹調(diào)，盡量減少動(dòng)物油脂攝入。

5．多食用蔬菜、水果、粗糧等，保證適量食物纖維、維生素、無機(jī)鹽攝入。尤應(yīng)多食用含尼克酸、維生素C、維生素E、維生素B6等豐富的食品。

6．已發(fā)現(xiàn)許多食品具有降血脂作用：

（1）大蒜：大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。

（2）茄子：茄子在腸道內(nèi)的分解產(chǎn)物，可與過多的膽固醇結(jié)合，使之排出體外。

（3）香菇及木耳：能降血膽固醇和甘油三酯。據(jù)研究，其降膽固醇作用，比降血脂藥物安妥明強(qiáng)10倍。

（4）洋蔥及海帶：洋蔥可使動(dòng)脈脂質(zhì)沉著減少；而海帶中的碘和鎂，對(duì)防止動(dòng)脈脂質(zhì)沉著也有一定作用。

（5）大豆：研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃115克豆類，血膽固醇可降低20％，特別是與動(dòng)脈粥樣硬化形成有關(guān)的低密度脂蛋白降低明顯。

（6）茶葉：茶能降血脂，茶區(qū)居民血膽固醇含量和冠心病發(fā)病率明顯低于其它地區(qū)。

（7）魚類：魚中含大量高級(jí)不飽和脂肪酸，對(duì)降血膽固醇有利。漁民冠心病發(fā)病率低于內(nèi)陸居民，就是證明。

（8）植物油：含有人體必需的不飽和脂肪酸能降血膽固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等為佳。

（9）其它食物，如山楂、芹菜、冬瓜、粗燕麥、蘋果等，均有不同程度降血脂作用。