2012/4/19 14:17

谷雨養(yǎng)生（飲食）

此節(jié)氣中人的消化功能正處于旺盛時(shí)期，所以正是使身體受到補(bǔ)益的大好時(shí)機(jī)，不過不能像冬天一樣進(jìn)補(bǔ)，而應(yīng)當(dāng)適當(dāng)食用一些具有補(bǔ)血益氣功效的食物，這樣不但可以提高身體素質(zhì)，抵抗春瘟，而且還可以為安度盛夏打下基礎(chǔ)。

食療方：

1、參蒸鱔段

配料：鱔魚1000克，黨參10克，當(dāng)歸5克、熟火腿150克、食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

做法：黨參、當(dāng)歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內(nèi)臟，清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥?，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段：熱火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內(nèi)入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?，裝入湯缽內(nèi)，將火腿、黨參、當(dāng)歸、放于面上。加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時(shí)至蒸熟為止。取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調(diào)味即成。

此方具有溫補(bǔ)氣血，強(qiáng)健筋骨?；钛ńj(luò)之功效。多用于風(fēng)寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛。

2、菊花鰭魚

配料：粗活鱔魚1斤（兩條），白糖2兩，西紅柿醬l兩，干淀粉l兩、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

做法：鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟、去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜劈成兩片（末端不劈斷）。再直切成條狀（一頭不切斷）加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個(gè)排上千淀

粉；將西紅柿醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油1斤。燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色。撈出裝盤，鍋內(nèi)留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

此方具有補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨之功效。對(duì)體虛乏力，風(fēng)寒濕痹，痔瘡等患者尤為適宜。

3、三色湯

配料：黃豆芽2兩，姜絲20克、紅大椒1個(gè)，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內(nèi)放入雞湯，姜絲，燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡、淋上麻油出鍋即成。

此方具有祛風(fēng)除濕，活血通絡(luò)之功效。對(duì)筋骨拘攣，腰膝疼痛者更為適宜。

4、枸杞牛肉

配料：熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個(gè)，水淀粉50克、面粉少許，蔥、姜絲、蒜片各lO克?；ń贰Ⅺ}、味精、料酒各適量，醬油20克。清湯750克，米醋少許，植物油750克（實(shí)耗75克）。

做法：1、將枸杞子分為2份、一份用水煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升：另一份25克，洗凈，置小碗內(nèi)上籠蒸半小時(shí)（蒸熟）備用；2、將牛肉切成2厘米見方的小塊。雞蛋破殼放在碗內(nèi)，加淀粉、面粉、水少許攪成糊，將肉放入調(diào)勻；3、將鍋燒熱，加入植物油，待五成熱時(shí)，將肉下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油，將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，將肉碼在上邊、擺整齊；4、將鍋放在火上，添入清湯。加入鹽、味精、料酒，嘗好味道，澆在肉碗內(nèi)，用旺火蒸30分鐘取出，將汁倒在鍋內(nèi)，將肉合在盤內(nèi)，揀去花椒；5、將

鍋放火上。再加入香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，湯沸時(shí)，澆在肉上即成。

此方營養(yǎng)豐富，具有滋陰壯陽功效。

5、天麻鯉魚

配料：天麻5克，茯苓10克，川芎50克，鮮鯉魚500克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、麻油各適量。

做法：l。鯉魚去鱗刮腹，去鰓和內(nèi)臟后洗凈，從魚背部剖開為兩半，每一半再切成三四段，每段劃幾刀，裝在蒸碗內(nèi)；2、將川芎、茯苓等切成大片，與天麻同放在清水中約4～6小時(shí)，再撈出天麻蒸透切成薄片；3、將天麻片、川芎片、茯苓等片分別夾在魚塊中，然后放入料酒、姜蔥，加入適量清湯，上籠蒸30分鐘；4、魚蒸好后，揀去蔥、姜，把魚和天麻等扣入碗中，原湯倒入勺內(nèi)。調(diào)入白糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油、清湯，燒沸撇去浮沫，澆在碗中即成。

此方可去除體中濕氣，具有滋陰強(qiáng)體之功效。

6、鴿蛋燴銀耳

配料：干銀耳30克，鴿蛋12只，火腿末15克，雞湯1500克，精鹽6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜葉各少許，熟豬油15克。

做法：1、銀耳用溫水泡脹，洗凈泥沙，摘去黑根，開水氽一次，再用清水泡后蒸熟；2、香菜葉洗凈，火腿切成未；3、取12個(gè)園形鐵皮模子，內(nèi)壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上面放一片香菜葉和少許火腿末，上籠蒸5分鐘（蒸透），從籠內(nèi)取出放到冷水中，再將熟鴿蛋取出，泡在冷水內(nèi)；4、將雞湯燒開，下入料酒、鹽、胡椒粉，把銀耳撈入雞湯內(nèi)，再把鴿蛋撈入雞湯內(nèi)，最后放入味精，即成。

此方滋補(bǔ)陰氣。具有扶陽美容之功效。

7、當(dāng)歸羊肉羹配方

配方：猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉各適量。

做法：

1、猴頭菌沖洗后放入盆內(nèi)

用溫水發(fā)漲，約30分鐘，撈出洗凈，切成薄片，發(fā)猴頭的水用紗布過濾待用。2、雞肉洗凈后剁成約3厘米長，l.5厘米寬的長方塊。黃芪用溫毛巾揩凈后切成薄片。生姜、蔥白切成細(xì)節(jié)。3、鍋燒熱下豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煽炒后，放入鹽、料酒，發(fā)猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后用文火燒約l小時(shí)，然后下猴頭菌片，再煮半小時(shí)，撒入胡椒粉。4、先將雞塊放在碗底，再撈猴頭茵片蓋在上面，湯加鹽調(diào)好味盛入即成。

此方用于氣血虛弱，消化不良，神經(jīng)衰弱，胃及十二指腸潰瘍，消渴癥等疾病。尤其對(duì)胃癌有明顯的功效。

8、枸杞杜仲鵪鶉湯

配方：鵪鶉1只，枸杞30克，杜仲lO克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜末、蔥末雞清湯各適量。

做法：1、將枸杞，杜仲分別洗凈。2、將鵪鶉悶死，去毛，內(nèi)臟，腳爪，洗凈斬決放鍋內(nèi)。注入雞湯，加入抖酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛，揀出杜仲，盛入湯盆即成。

此方具有補(bǔ)肝益腎，強(qiáng)筋健骨，益精明目，降壓安胎之功效。適用于肝腎虛損，腰膝酸軟，氣短乏力之癥。高血壓患者及孕婦等食之效果更佳。

食物禁區(qū)忌：

風(fēng)寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物；熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫?zé)嶂鹬贰?/P>