2019/8/12 11:10

為了弘揚(yáng)川菜飲食文化，大力推進(jìn)酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。8月10日，由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦，北京魚你在一起餐飲管理有限公司冠名的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個(gè)人賽）——成都賽區(qū)初賽在成都新東方烹飪學(xué)?；馃衢_賽。

來自四川、陜西、重慶、天津、上海、寧夏、安徽、新疆等省市自治區(qū)共計(jì)50名選手進(jìn)行了成都初賽的激烈角逐，在經(jīng)過一天廚藝切磋和比拼后，最終前10名選手成功突出重圍，順利晉級總決賽。

據(jù)記者了解，自7月1日正式拉開序幕以來，本次大賽不僅廣受好評，更是獲得了餐飲各界同行們較高的評價(jià)與支持。不少業(yè)內(nèi)廚師和川菜愛好者都熱情高漲，積極地參與到此次大賽當(dāng)中。在不到一個(gè)月的報(bào)名時(shí)間內(nèi)，大賽就成功吸引了來自全國20多個(gè)省市共計(jì)400名選手的積極報(bào)名參與。其中，經(jīng)過組委會(huì)的層層篩選，成功篩選出150名選手參與成都、廣州、北京的三場初賽。

作為川菜的發(fā)源地以及首場初賽，成都賽區(qū)除了邀請中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)秘書長康斕，首批資深級注冊中國烹飪大師、世界級賽事評委屈浩外，更是邀請了德高望重的川菜大師張中尤，北京衛(wèi)視暖暖大廚黎明，川菜烹飪大師唐文彬等擔(dān)任評委，一起見證這場頂尖的酸菜魚廚藝大賽。

集結(jié)酸菜魚烹飪高手，各式烹飪技法頻現(xiàn)

操刀、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......大賽現(xiàn)場，氣氛緊張激烈，經(jīng)過層層篩選的50名參賽選手紛紛拿出自己的看家本領(lǐng)。圍繞“傳承&創(chuàng)新”的大賽主題，分別進(jìn)行了傳統(tǒng)酸菜魚和以魚或酸菜作為核心食材的創(chuàng)新菜共計(jì)兩道菜品比拼。

面對高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的晉級規(guī)則，每一名選手都認(rèn)真對待，紛紛亮出“拿手菜”。要知道，能夠經(jīng)過篩選進(jìn)入初賽的選手，個(gè)個(gè)都是身懷技藝的高手。他們或是民間烹飪達(dá)人、或是專業(yè)廚師選手、或是從業(yè)幾十年的烹飪大師……為了將最好的比賽水平呈現(xiàn)出來，有的選手前幾天就到達(dá)了比賽現(xiàn)場，熟悉場地、準(zhǔn)備食材，以便發(fā)揮出最好的水平。

“比賽結(jié)果不重要，更重要的是有一個(gè)能夠展示自己廚藝，能和大家交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)。通過這樣一個(gè)高水平、高規(guī)格的酸菜魚競技平臺(tái)，開闊了自己的視野，提升了自己的技藝，同時(shí)也學(xué)到了很多創(chuàng)新酸菜魚的烹飪方法和技藝，對自己的廚藝提升有很大的幫助?！蓖ㄟ^這次比賽，不少參賽的大廚都表示獲益匪淺，是一個(gè)很不錯(cuò)的學(xué)習(xí)、切磋廚藝的機(jī)會(huì)。

據(jù)了解，本次大賽以“傳統(tǒng)&創(chuàng)新——尋找民間酸菜魚大師”為主題。除了傳承傳統(tǒng)酸菜魚出品外，更是鼓勵(lì)大家創(chuàng)新，以便真正讓酸菜魚在傳承中得到創(chuàng)新發(fā)展。比賽現(xiàn)場，除了常見的老壇酸菜魚、金湯酸菜魚外，更是有沸騰魚、豆花魚、冬陰功等創(chuàng)新烹飪技藝和創(chuàng)意味型驚艷亮相，令人大開眼界、垂涎欲滴。

最強(qiáng)評委坐鎮(zhèn)，專業(yè)評審為成都賽區(qū)助燃

切配區(qū)有序準(zhǔn)備，操作臺(tái)上鍋鏟翻飛、熱火朝天，評審區(qū)更是一絲不茍，公平公正。作為本次大賽總裁判長，屈浩大師曾多次在國內(nèi)外世界級烹飪賽事中擔(dān)綱賽事評委。面對此次中國首屆針對酸菜魚出品大賽，除了高度重視外，更是建立了全新的酸菜魚出品競賽標(biāo)準(zhǔn)，開啟了酸菜魚品類口味和出品創(chuàng)新的新篇章。

“川菜泰斗”張中尤大師表示，今天選手表現(xiàn)都非常優(yōu)秀，創(chuàng)新菜品更是很有想法，烹飪手法和口味類型也是推陳出新，很好的傳承了川菜“一菜一格,百菜百味”的傳統(tǒng)與匠心精神，同時(shí)通過選手間的交流互助、烹飪切磋，更有利于酸菜魚的不斷創(chuàng)新，推動(dòng)整個(gè)酸菜魚產(chǎn)品向多元化發(fā)展。

比賽對決中，每位選手都要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做兩道菜品給現(xiàn)場的評委。雖然限時(shí)60分鐘，但是選手們都在努力保證每一份菜品可以完美地呈現(xiàn)給評委。除了評委們對參賽選手的水平表示高度認(rèn)可外，更是一致表示，此次酸菜魚出品大賽對推動(dòng)整個(gè)酸菜魚品類乃至整個(gè)川渝菜系的發(fā)展都有著非常積極的意義。

據(jù)了解，本次大賽分別以味道、烹飪技藝、出品、創(chuàng)新、性價(jià)比為評判標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)各評委還會(huì)分別根據(jù)自己的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對參賽選手的作品進(jìn)行點(diǎn)評，同時(shí)也給出自己的專業(yè)意見。

廚藝比拼，精彩角逐！50進(jìn)10，成都賽區(qū)十強(qiáng)誕生

切配、備臺(tái)、操作、評審、出品展示.......在經(jīng)過上午和下午，共計(jì)8個(gè)小時(shí)的緊張激烈的廚藝比拼和烹飪對決后，最終王成東、汪舉超、何曉清、胡進(jìn)蘭、蔣向陽、羅興林、彭彬、陳坤、張罡、牟智威等10位選手憑借精湛的廚藝力壓群雄，榮獲成都賽區(qū)十強(qiáng)，率先拿到了通往總決賽的通行證。與此同時(shí)，其他40名參賽選手也憑借優(yōu)異的參賽表現(xiàn)，榮獲了優(yōu)秀獎(jiǎng)。每位選手也領(lǐng)取了由李記集團(tuán)提供的精美禮盒。

隨著2019首屆中國酸菜魚出品大賽首場成都初賽的完美落幕，8月18日廣州初賽、8月28日北京初賽的戰(zhàn)鼓也即將陸續(xù)擂響，期盼已久的9月1日北京總決賽也進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)。大賽組委會(huì)副主任、中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)秘書長康斕表示，在今后本次賽事將會(huì)持續(xù)舉辦，力爭打造成一個(gè)廚師之間交流的平臺(tái)，促進(jìn)酸菜魚的傳承和創(chuàng)新融合，進(jìn)而推進(jìn)酸菜魚品類的健康、持續(xù)發(fā)展。

角逐全國酸菜魚大師首冠，30萬獎(jiǎng)金究竟花落誰家，一場讓人期待已久的終極對決即將在廣州和北京初賽舉行之后拉開帷幕，敬請持續(xù)關(guān)注。