2021/5/4 12:32

山海之間，自有風(fēng)味。

集美食之大成的火鍋，賦予食材以有趣的靈魂，打動(dòng)味蕾的同時(shí)，俘虜了萬千吃貨的心，更蛻變?yōu)樾滦偷纳缃环绞健Ｒ藻伒诪橐?，以食材為序，每一次圍坐，都是一?chǎng)人生故事的演繹。

火鍋里有故事，故事在每一道精心挑選的食材，在吃火鍋的人，更在烹制這份美味的人。

“我對(duì)好食材有一種執(zhí)念。”

2005年，野妹火鍋初創(chuàng)。

彼時(shí)的火鍋市場(chǎng)上，百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，這個(gè)古老而生機(jī)勃發(fā)的行業(yè)，因?yàn)楦畹俟痰牟惋嬑幕兔裢⒌男枨螅掷m(xù)壯大著。

市場(chǎng)很大，同樣地，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈。但能否在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出這個(gè)問題，我似乎并未過多地考慮過，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我的全部精力都放在如何尋找好食材，以及怎樣才能滿足不斷變化的用戶需求這些事情上。

我一直在思索——人們來吃火鍋，到底吃的是什么。

當(dāng)“服務(wù)”二字被無限放大，我卻堅(jiān)信味道才是火鍋的王道，堅(jiān)信品質(zhì)與服務(wù)同等重要。我始終認(rèn)為，餐飲業(yè)的準(zhǔn)入門檻并不在外，而在內(nèi)，好的食材是火鍋品牌的安身立命之本。對(duì)于火鍋食材的挑選，我自有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，須得親力親為，容不得一點(diǎn)馬虎。在這個(gè)物欲橫流的社會(huì)，也只有這點(diǎn)堅(jiān)持，才能引起食客心底最深處的共鳴。

“好吃，是火鍋業(yè)的唯一正道?！?/p>

火鍋的終極奧義就是要好吃，要滿足口腹之欲。

做餐飲的關(guān)鍵的因素，在于真誠(chéng)，如果忽略了真誠(chéng)，再花哨的噱頭，也不過是食客腦海中看過即忘的曇花一現(xiàn)罷了。

比如，餐飲界的人都知道茂縣花椒好，但到底好在哪里，它與其他產(chǎn)地的花椒有何不同，卻不見得人人都答得上來。

為摸透其中的奧妙，我決定帶領(lǐng)技術(shù)人員親赴原產(chǎn)地，實(shí)地考察。在這個(gè)過程中我發(fā)現(xiàn)，茂縣花椒種植歷史悠，果實(shí)油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁，在與老鄉(xiāng)的攀談中我又得知，這里的花椒種植歷史悠久，且堅(jiān)持這本地特有的一套方法，又遠(yuǎn)離城市，從而杜絕了污染源，保證了品質(zhì)與口感，從而受到人們的青睞。

這些在考察中得來的信息與知識(shí)，讓我如獲至寶。此后，我們又先后考察了廣西龍勝羅漢果產(chǎn)地，貴州畢節(jié)的辣椒，云南深山產(chǎn)出的鮮美菌菇，錫林郭勒大草原的羔羊肉……至此，才一點(diǎn)一點(diǎn)將野妹火鍋的鍋底原料及食材確認(rèn)下來，這才有了野妹鮮香爽口、火鍋好吃不上火獨(dú)特口感。

兩個(gè)多月步履不停，數(shù)千公里跋山涉水，經(jīng)常有人問我“值嗎”？其實(shí)，這個(gè)無需我來回答，市場(chǎng)與食客便是最好的答案。菜品可以被克隆、復(fù)制，但我們“深入原產(chǎn)地，挖掘好食材”的決心，是誰都拿不走的精神。

“客戶的需求在哪兒，我們就在哪一塊兒下功夫?！?/p>

每個(gè)時(shí)代都有自己的美食與味道。

追尋著時(shí)代的味道，野妹火鍋已經(jīng)成立十六年了，我欣慰的是，十六年來，野妹一直堅(jiān)守著對(duì)食材的超高標(biāo)準(zhǔn)要求，用匠人精神嚴(yán)控每一道菜品的貨源，在吃貨界久負(fù)盛名，擁有深厚的市場(chǎng)根基。

當(dāng)然，這絕不是野妹能夠持續(xù)火爆的唯一因素。因?yàn)闀r(shí)代是在不斷變化的，在2005年，我們可以依靠獨(dú)有自選火鍋模式及豐富的菜品出圈，但2021年的食客，已然有了更多元、更豐富的其他需求。

對(duì)我們來說，只有了解客戶當(dāng)下的需求、生活方式與未來趨勢(shì)，才能打通與顧客之間的信息渠道?？尚业氖?，與過去的十?dāng)?shù)年相比，野妹的營(yíng)銷模式已經(jīng)發(fā)生了非常大的變化，“場(chǎng)景化”及“娛樂化”被越來越多地提及。在我們的新店中，餐吧、唱臺(tái)、直播間的加入，滿足了當(dāng)下食客的社交需求。

我們正努力把一家餐飲企業(yè)做成讓粉絲滿意的餐飲娛樂企業(yè)。

人們都說，什么都會(huì)騙人，但味道與感覺不會(huì)。

希望在野妹，你能品嘗到最過癮的火鍋味道，亦能感受到最暢快的就餐氛圍。