2025/3/27 18:42

2025年《政府工作報(bào)告》將“大力提振消費(fèi)，全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”列為今年首要工作任務(wù)，在《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》中強(qiáng)調(diào)著力提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，支持地方發(fā)展特色餐飲，深化文旅多業(yè)態(tài)消費(fèi)融合。消費(fèi)政策暖風(fēng)頻吹，正為餐飲行業(yè)的振興按下“加速鍵”：各地發(fā)放的餐飲消費(fèi)券被搶購(gòu)一空，抖音等社交平臺(tái)上關(guān)于粵菜、湘菜等地方菜的搜索量居高不下。以地方菜系為代表的中餐正在迎來(lái)市場(chǎng)擴(kuò)容，供需共振的新階段。

中餐作為大體量消費(fèi)品類，是提振餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。近日，聯(lián)合利華飲食策劃帶著餐飲從業(yè)者關(guān)心的各類行業(yè)發(fā)展話題，正式宣布舉辦全國(guó)性中餐菜系盛典活動(dòng)，深度探討中餐當(dāng)下新局勢(shì)，為餐飲行業(yè)良性發(fā)展注入新的想象力。

深入洞察消費(fèi)趨勢(shì)，全新視角解構(gòu)中餐發(fā)展

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2024年我國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)到了5.57萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.4%。在當(dāng)下的存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，中餐大盤(pán)凸顯“韌性”，其背后是地方菜系通過(guò)文化挖掘、技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)場(chǎng)景分化，實(shí)現(xiàn)“多點(diǎn)開(kāi)花”。

以粵菜為例，作為中餐最具代表性的菜系之一，近年來(lái)的粵菜“出彩”程度有目共睹。蒜香骨、黑椒牛仔骨等經(jīng)典菜品成為年夜飯的“必選項(xiàng)”；抖音“白切雞蘸姜蔥”話題播放量超5億次；佛跳墻、盆菜通過(guò)鎖鮮技術(shù)打入家庭場(chǎng)景?！?024年廣州國(guó)際美食餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，近五年，我國(guó)粵菜門(mén)店規(guī)模保持增長(zhǎng)，占比從10.5%提升到了15.1%。隆江豬腳飯、粵式煲仔飯、潮汕火鍋等細(xì)分品類，更是以“大單品+輕模式”撬動(dòng)市場(chǎng)。在愈演愈烈的“菜系之爭(zhēng)”中，粵菜穩(wěn)步突圍，認(rèn)可度和需求不斷攀升。

拆解粵菜成功密碼，專業(yè)“外腦”帶來(lái)最新解法

近年來(lái)，粵菜大眾路線和精致餐飲齊頭并進(jìn)，分化出兩條增長(zhǎng)路線滿足消費(fèi)者多元需求：細(xì)分品類中，粵式快餐和火鍋率先加速下沉市場(chǎng)布局，憑借品牌化和連鎖化實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)；與此同時(shí)，精致粵菜依舊表現(xiàn)強(qiáng)勁，《2025年黑珍珠餐廳指南》中上榜餐廳覆蓋57種菜系，粵菜在中式正餐中占比排名第一。此外，粵菜持續(xù)通過(guò)菜系融合推進(jìn)菜品創(chuàng)新，融入辣味、茶香、西式食材等元素為菜品不斷注入新活力。

從品類規(guī)劃、餐廳營(yíng)銷到菜品創(chuàng)新，粵菜能從傳統(tǒng)菜系中脫穎而出，離不開(kāi)智慧“外腦”的加持。多年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃始終以敏銳的市場(chǎng)洞察引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)，不斷精進(jìn)服務(wù)中餐市場(chǎng)的產(chǎn)品?！皬漠a(chǎn)品研發(fā)到應(yīng)用方案，我們都始終專注專業(yè)廚師的需求，用洞察預(yù)判味道，用專業(yè)堅(jiān)守味道，用創(chuàng)新煥活味道?！甭?lián)合利華飲食策劃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

基于粵菜對(duì)于中餐市場(chǎng)大盤(pán)的影響力，以及粵菜市場(chǎng)的發(fā)展向好，今年聯(lián)合利華飲食策劃精準(zhǔn)捕捉粵菜發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)，匹配適合粵菜廚師使用的調(diào)味產(chǎn)品，同時(shí)提出“經(jīng)營(yíng)三角方法論”幫助餐廳定位菜品。在該理論中，菜品被分類為高毛利菜、引流菜、快手菜等不同定位，從而匹配解決餐廳利潤(rùn)、引客流、提技術(shù)三個(gè)最核心的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，更高效助力粵菜餐飲人應(yīng)對(duì)復(fù)雜的時(shí)勢(shì)變化，為餐飲生意提供更優(yōu)解。

專業(yè)共賦味來(lái)，攜手行業(yè)力量譜寫(xiě)中餐新篇章

從市井煙火到國(guó)際高端，從品牌革命到文化輸出，粵菜發(fā)展的東風(fēng)已來(lái)。站在中餐發(fā)展的全局來(lái)看，粵菜作為積累了成功經(jīng)驗(yàn)的品類，如何在后續(xù)發(fā)展中保持其強(qiáng)勁的優(yōu)勢(shì)，真正地行穩(wěn)而致遠(yuǎn)，亟待每一位餐飲從業(yè)者以更嶄新的視角與思路進(jìn)行解答。

聯(lián)合利華飲食策劃率先啟程，將于4月9日舉辦全國(guó)性粵菜行業(yè)盛會(huì)，攜手菜系大師、餐飲專家、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)大咖齊聚廣州，共話粵菜菜系發(fā)展，提供前沿的餐飲趨勢(shì)洞察、經(jīng)營(yíng)實(shí)踐分享、菜單菜式分析等內(nèi)容支持，全維度為餐飲生意賦能。本次盛會(huì)將通過(guò)聯(lián)合利華飲食策劃視頻號(hào)全程直播，第一時(shí)間實(shí)現(xiàn)干貨內(nèi)容的有效觸達(dá)與快速下沉。

當(dāng)前，中餐行業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張到價(jià)值深挖的轉(zhuǎn)型，只有將創(chuàng)新思維、優(yōu)勢(shì)資源與專業(yè)力量相結(jié)合，中餐的“5萬(wàn)億時(shí)代”才真正具備可持續(xù)增長(zhǎng)的底氣。聯(lián)合利華飲食策劃將繼續(xù)帶著專業(yè)獨(dú)到的見(jiàn)解，積極迎接變革時(shí)代的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，攜手同行共同譜寫(xiě)中餐振興的新篇章。