2012/5/1 16:44

外灘畫報9月2日報道 “我們可能正處于史上最大規(guī)模雞蛋召回事件中?！? 月23 日，美國食品和藥品管理局（以下簡稱ＦＤＡ）局長瑪格麗特·漢伯格（MargaretHamburg）在美國廣播公司“早安美國”節(jié)目中宣布。

從今年５月開始，美國陸續(xù)發(fā)現(xiàn)多個關于沙門氏菌感染的疫情報告，感染人數(shù)超過２０００名。經(jīng)過排查，ＦＤＡ最終確定其中多數(shù)病例都是因為食用了感染沙門氏菌的雞蛋引起的。

美國開始全面召回“問題雞蛋”。截至瑪格麗特發(fā)言的上午，美國召回的雞蛋數(shù)目已達５．５億枚。“我們不知道污染物進入雞群和雞蛋的確切原因，我們也不完全確定，到底要召回多少雞蛋才能保護消費者?！爆敻覃愄卣f。

而在另一個終端，美國各大超市的貨架上，整盒整盒的雞蛋仍舊擺得滿滿當當。消費者根據(jù)品牌選購雞蛋。FDA介入后，有問題的品牌被超市剔除在外，而其他雞蛋生產(chǎn)商則將檢驗為安全的證明貼在貨架旁邊，以備消費者參考。

事實上，“美國史上最大規(guī)模雞蛋召回事件”雖然在全美引發(fā)有關食品安全的信任危機，但并沒有直接影響到普通家庭的餐桌；而這件事最終也可能導致一個較好的結果，讓FDA 對雞蛋產(chǎn)業(yè)的安全監(jiān)控變得更加完善起來。

雞蛋上的“沙門氏菌”

“腸炎沙門氏菌在蛋內(nèi)的存在很正常?！闭倩貑栴}雞蛋的同時，F(xiàn)DA 在其調(diào)查公告中說。

沙門氏菌是一類常見的腸桿菌，其中較常見的包括鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌和雞白痢沙門氏菌。但是此次在美國爆發(fā)的雞蛋感染事件中，出問題的雞蛋中不止包括“可以正常存在”的腸炎沙門氏菌。

在調(diào)查的過程中，F(xiàn)DA 認為，問題應該出在產(chǎn)蛋的母雞那里。體質(zhì)較弱的母雞體內(nèi)的含菌量很高，它們產(chǎn)出的雞蛋本身就含有一定數(shù)量的沙門氏菌；另一方面，F(xiàn)DA 懷疑，那些出問題的農(nóng)場，雞舍的衛(wèi)生狀況本身就很糟糕，“可能有老鼠在雞舍附近活動”，這也許是導致大量致病“沙門氏菌”蛋產(chǎn)生的原因之一。

但FDA 也不排除雞蛋在運輸?shù)倪^程中發(fā)生了“二次感染”。雞蛋在農(nóng)場被采集了之后，蛋殼上往往會粘上母雞的排泄物，這些排泄物中含有大量的沙門氏菌，是雞蛋感染的最常見污染源。當雞蛋破殼，或產(chǎn)生裂縫，細菌就會在雞蛋內(nèi)繁殖，在雞蛋內(nèi)產(chǎn)生數(shù)以千萬計的沙門氏菌。如果雞蛋生吃或未經(jīng)烹熟，這些細菌就會感染人，引發(fā)急性腸胃疾病。

當人食用了含有沙門氏菌病毒的雞蛋，在8-72 小時之內(nèi)，會出現(xiàn)發(fā)燒、腹痛、腹瀉和關節(jié)疼痛之類的癥狀，重癥患者會因為感染這類病毒死亡。不過到目前為止，美國還沒有發(fā)生一例因“沙門氏菌”蛋死亡的病例。

“高溫就能消滅沙門氏菌，所以不要再用半生的流質(zhì)雞蛋來涂面包了。”瑪格麗特在電視節(jié)目中警告美國消費者。除了雞蛋本身的問題外，很多人喜歡吃半生雞蛋的習慣，也是導致這次沙門氏菌感染病例增多的原因。

雞蛋新政

對于大多數(shù)美國消費者而言，“沙門氏菌”雞蛋事件讓他們感覺，F(xiàn)DA 對雞蛋安全問題的監(jiān)管存在著很大漏洞。和中國不同，大多數(shù)中國消費者習慣在市場上購買零售雞蛋，來源和供應商都很難追溯；而美國的雞蛋產(chǎn)業(yè)則更成熟，消費者在超市購買盒裝雞蛋時，雞蛋產(chǎn)地和供應商等信息都會印在包裝上，一目了然。

比如此次事件，F(xiàn)DA 很快查出，出問題的兩種雞蛋品牌都出自同一個專門生產(chǎn)雞蛋的家族企業(yè)，同時查出在以往10 年中，這個農(nóng)場企業(yè)并不清白，曾多次因為違反聯(lián)邦法律而受罰。但就是這樣一個企業(yè)，還是讓其生產(chǎn)的雞蛋進入美國18 個州的超市中。

FDA 很快制定出一項針對大型雞蛋生產(chǎn)商的新食品安全規(guī)定，以避免更多受污染的雞蛋流入市場。在規(guī)定中，F(xiàn)DA 要求大型雞蛋生產(chǎn)商只能從那些對沙門氏菌有監(jiān)測機制的供應商那里購買雛雞和小母雞；比如在農(nóng)場中完善滅鼠、滅蟲和生物安全措施；必須定期對禽舍進行腸炎沙門氏菌檢測。若檢測發(fā)現(xiàn)細菌，必須在8 周內(nèi)測試典型的雞蛋樣本（每隔2 周檢測一次，共檢測4次），若四次的檢測結果中有任何一次為陽性，生產(chǎn)者必須采取進一步措施對雞蛋進行滅菌，或將雞蛋用于非食品用途；雞蛋生產(chǎn)商還必須將被檢出腸炎沙門氏菌陽性的禽舍進行清潔消毒；而且在母雞產(chǎn)卵后36 小時內(nèi)，雞蛋必須在7 攝氏度以下進行儲存和運輸。而在專門的雞蛋消毒程序中，F(xiàn)DA 要求生產(chǎn)商用巴氏消毒法給雞蛋消毒，即通過一些溫度處理來達到為雞蛋殺菌的目的。

為了確保遵守規(guī)則，雞蛋生產(chǎn)商須具有書面的腸炎沙門氏菌預防計劃和記錄，記載他們執(zhí)行這些規(guī)則的做法。

更先進的雞蛋農(nóng)場

事實上在FDA 制定新規(guī)定之前，早在2002 年時，美國的雞蛋行業(yè)就曾聯(lián)合起來，自發(fā)建立起一個叫做“美國雞蛋生產(chǎn)商認證”（UEP Certified）的項目，目的就是為了保證雞蛋生產(chǎn)的過程安全可靠。

美國的雞蛋供應商大多是家族農(nóng)場，通常一個雞蛋產(chǎn)區(qū)就由1-2 家族農(nóng)場構成，比如在美國東北部，主要由賓夕法尼亞州的索德雞蛋（Sauder’ Egg）和紐約的克雷爾農(nóng)場鮮蛋（Kreher’s FreshFarm Eggs）兩家的聯(lián)合，參與這個認證項目。

在這些由生產(chǎn)商結成的認證體系中，關于如何產(chǎn)出合格雞蛋的條件甚至比FDA 制定的規(guī)定還要完善。比如他們一般都采用更科學的“現(xiàn)代籠養(yǎng)技術”，在母雞的籠養(yǎng)過程中，每只母雞的占地面積必須達到170-218 平方厘米；而籠舍溫度也要調(diào)到“宜居”狀態(tài)，保證有充足的新鮮飲水，以確保母雞不僅健康，還要“情緒愉快”。

但是一直以來，這個“美國雞蛋生產(chǎn)商認證”并沒有為他們贏得特別的市場口碑。今年7月，在一份政府研究報告中，農(nóng)產(chǎn)品專家還特別指出，用科學方法和用傳統(tǒng)方法產(chǎn)出的雞蛋，在營養(yǎng)價值上并沒有什么不同。但是此次雞蛋安全危機的爆發(fā)，可能會讓那些在技術更科學的雞蛋農(nóng)場得到應有的回報。

中國的雞蛋產(chǎn)業(yè)也在逐漸成熟的進程中，但總體上還是小規(guī)模的養(yǎng)殖場為主。目前全國大約有80-90 萬個蛋雞場，大多數(shù)只有幾千或上萬只雞的養(yǎng)殖規(guī)模。不過也有一些品牌正在建立自己的口碑。比如北京德青源公司就是首先將雞蛋產(chǎn)業(yè)化的先行者之一，也是中國第一部雞蛋標準的參與制定者。他們對雞蛋農(nóng)場的要求不亞于國外任何一家先進的雞蛋農(nóng)場。

安全仍是雞蛋應有的“第一品質(zhì)”。據(jù)德青源公司介紹，他們用來產(chǎn)蛋的雛雞在雛育期間就會經(jīng)過嚴格的免疫程序，有18 次之多，免疫范圍中就包括禽流感和沙門氏菌等病毒。而雞蛋從農(nóng)場被收集之后，德青源采用的消毒方式則是用紫外線消毒。因為有更專業(yè)的免疫和殺菌模式，所以德青源不會用在飼料中摻入抗生素的方式來保證蛋雞健康，相反，抗生素和激素都是絕對禁止出現(xiàn)在飼料中的東西。

而在養(yǎng)殖的過程中，德青源對雞舍的要求也很高。在他們的雞舍里，每只雞擁有561 平方厘米的空間，完全超過歐盟和美國的標準；另外他們還建立起一套小環(huán)境防疫體系，環(huán)繞著雞舍建立起活水渠，防止蛇、鼠和爬蟲等進入雞舍。

(本文來源：外灘畫報 作者：吳慧雯)