2022/7/11 11:21

7月10日，由人民日報社《健康時報》和烏江榨菜聯合主辦的《中國健康榨菜綠皮書》發(fā)布會在世界榨菜之鄉(xiāng)-重慶·涪陵舉行。原國家衛(wèi)生部副部長、中國保健協會理事長、中國衛(wèi)生監(jiān)督協會會長、中國質量協會副會長張鳳樓，重慶市涪陵區(qū)委常委、區(qū)政府常務副區(qū)長鐘濤，人民日報社《健康時報》總編助理李晨玉，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授何計國，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院院長、泡菜醬腌菜研究首席專家陳功，以及涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全，涪陵榨菜集團董事、總經理、非遺傳承人趙平，涪陵榨菜集團榨菜研究所所長、烏江輕鹽榨菜產品總監(jiān)冉颯，與人民網、重慶日報、重慶電視臺等媒體齊聚重慶·涪陵，共同見證榨菜行業(yè)首部綠皮書發(fā)布，共話健康榨菜未來發(fā)展之道。

“《中國健康榨菜綠皮書》為整個榨菜行業(yè)給出了較為全面、扎實的科普性、學術性、前瞻性報告”，原國家衛(wèi)生部副部長張鳳樓致辭中指出，“烏江輕鹽榨菜的推出，順應了健康消費趨勢，為中國榨菜行業(yè)多元化、健康化，為膳食的合理化，為‘三減三健’行動起到了很好的推動作用，樹起了中國健康榨菜的新標桿”。烏江榨菜為《中國健康榨菜綠皮書》的編寫提供了重要參考和實踐支撐，從實踐上升為理論、再用以指導行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，此舉得到張部長的贊譽。

原國家衛(wèi)生部副部長張鳳樓

《中國健康榨菜綠皮書》率先提出了健康榨菜應具有“干凈衛(wèi)生的生產環(huán)境、智能先進的生產工藝、低熱量不含防腐劑、較低的含鹽量與正規(guī)的購買渠道”五大特點，依托來自于全國27個省級地區(qū)的大量調研樣本，并邀請了食品安全以及營養(yǎng)等多領域專家，為榨菜行業(yè)高質量健康發(fā)展提供了借鑒參考和智力支撐。

《中國健康榨菜綠皮書》

榨菜市場規(guī)模逐步上升，前景良好

據安鑫證券研究中心數據顯示，包裝榨菜行業(yè)零售額由2013年的37.8億元逐年增長，到2021年已達82.9億元。根據華泰研究預測，在接下來的數年中，包裝榨菜市場規(guī)模仍將穩(wěn)步提升。

在榨菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的過程中，涪陵占據著舉足輕重的地位。“涪陵榨菜集團因勢而動、順勢而為，圍繞健康新需求，以技術創(chuàng)新推進工藝進步，推出烏江輕鹽榨菜，推動健康涪陵榨菜產業(yè)發(fā)展邁上新臺階”，發(fā)布會上，涪陵區(qū)常務副區(qū)長鐘濤表示，“涪陵將與行業(yè)和企業(yè)一道，共同推動榨菜產業(yè)創(chuàng)新化、榨菜產品健康化、榨菜品牌國際化”。周斌全表示，“涪陵榨菜集團作為國內規(guī)模最大、品牌價值最優(yōu)的佐餐開味菜領導者，緊緊抓住健康中國建設的戰(zhàn)略機遇，助力中國榨菜行業(yè)走向高質量發(fā)展階段”。

重慶市涪陵區(qū)委常委、區(qū)政府常務副區(qū)長鐘濤

涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全

榨菜作為佐餐開味菜領域的重要品類，長期以來廣受消費者喜愛。在調研中，88.3%的消費者最喜歡吃的佐餐開味菜是榨菜，89.7%的消費者表示喜歡吃榨菜是因為榨菜可以開味。

國民健康意識提升，安全、衛(wèi)生、健康為核心訴求

消費者喜愛榨菜最主要的原因是榨菜能夠開味，方便易食。而隨著健康意識的提升，減鹽飲食等健康膳食已逐漸成為普遍共識，有49.2%的消費者調研中表示在購買時會考慮健康因素。

健康早已被國家放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置?！啊丁】抵袊?030’規(guī)劃綱要》和《‘十四五’國民健康規(guī)劃》的提出，將提升國民健康素養(yǎng)作為戰(zhàn)略目標，為健康飲食快速發(fā)展帶來了全新機遇”，李晨玉在致辭中分享了綠皮書產生的社會背景和行業(yè)意義。

 “應對挑戰(zhàn)，我們要緊緊圍繞著疾病預防和健康促進兩大核心，要做自己的健康第一責任人。減鹽已被全球公認為最具成本效益的慢性病干預策略之一，減少食品中鹽的用量，對減弱慢性病的發(fā)病風險、提高人們的健康水平，具有積極意義”，在致辭中張鳳樓強調指出，“在科技創(chuàng)新、健康減鹽方面，烏江榨菜做出了表率，推出了減鹽超30%的烏江輕鹽健康榨菜，讓不同地域、不同飲食習慣的消費者在健康減鹽產品上有了更好地選擇。”

烏江榨菜的努力，在趙平看來，就是想在前、做在前，在贏得快速發(fā)展的同時，推動行業(yè)不斷前進。趙平表示，“抓住時代機遇、發(fā)揮產地優(yōu)勢、堅持科創(chuàng)賦能，依托‘天時地利人和’踐行‘以持續(xù)創(chuàng)新推動行業(yè)升級’的匠心和‘讓消費者美味、快樂地吃飯’的初心。”

涪陵榨菜集團董事、總經理、非遺傳承人趙平

健康榨菜成為品類升級新方向 烏江輕鹽榨菜樹立健康榨菜新標桿

“健康榨菜成為了行業(yè)品類升級的新方向，但部分消費者對生產環(huán)境、防腐劑等問題存在一定誤解”，李晨玉指出，《中國健康榨菜綠皮書》提供了健康榨菜市場從宏觀產業(yè)到個體消費者體驗的客觀解讀和科普。

人民日報社《健康時報》總編助理李晨玉

“包括榨菜在內的食品質量都是有三個方面來確定。第一個是包括原材料、生產、工藝在內的安全質量，第二個是要有包括低鹽、豐富物質的營養(yǎng)品質，第三個是如好吃美味等的感官品質?！保诎l(fā)布會“健康榨菜消費趨勢論壇”上，何計國介紹，“‘減鹽不減味’的烏江輕鹽榨菜為行業(yè)起了很好的示范作用”。

冉颯表示，為了實現減鹽30%以上的目標，烏江輕鹽榨菜依托了多項業(yè)內獨有工藝技術。淺鹽窖藏加香漬制工藝讓榨菜減鹽不減味；高精度傳感器、大數據分析等精準控鹽工藝有效降低榨菜含鹽量；巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄技術”工藝則讓產品安全、保鮮更上一層樓。

烏江輕鹽榨菜在減鹽上的成就也得到了陳功的肯定?！爸灰凇畠Σ?、生產、保鮮’這三個主要階段做好減鹽工作，就能大大減少鹽的應用，烏江在這些都有著充足的經驗和成功的案例”。對此，張鳳樓同樣表達了肯定，“減鹽產品極大地考驗著企業(yè)的技術能力，科技實力和工藝水平”。

四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院院長、泡菜醬腌菜研究首席專家陳功

調研中，82.2%和76.8%的消費者分別對生產環(huán)境衛(wèi)生狀況、健康問題表示了擔憂。 

對此，陳功從行業(yè)層面給出了建議，希望通過政府加強監(jiān)督、企業(yè)和機構加強研發(fā)、社會加大宣傳力度等方式來打消顧慮。冉颯回應表示，“烏江榨菜將通過用新技術、新研發(fā)創(chuàng)造高品質體驗、用新營銷方式建設品牌等來解決消費者的顧慮”。何計國則是從消費者的角度給出了建議：“一選正規(guī)渠道、二看品牌、三看標識和包裝、四看成分標簽，通過以上幾點，消費者將能最大程度購買到健康輕鹽的產品”，何計國笑言，“當然，烏江輕鹽榨菜會是一個很好的選擇”。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授何計國

此次《中國健康榨菜綠皮書》的發(fā)布，填補了健康榨菜的認知空白，將有助于進一步提升健康榨菜的產業(yè)創(chuàng)新，為健康榨菜產業(yè)發(fā)展和消費者健康教育帶來更多有益的聲音，促進榨菜行業(yè)向健康、營養(yǎng)、多元化的方向發(fā)展。一如周斌全表示的，“每一份高品質產品都是企業(yè)預見變化、擁抱變化結出的碩果，會讓消費者體驗到健康價值、社會價值、生態(tài)價值，會讓消費者看見創(chuàng)領者的初心，共同成就健康、美好生活，為人類健康美味地吃飯做出貢獻！”