2012/5/1 16:32

但凡下館子吃飯，剛?cè)胱痪?，服?wù)員就已手拿紙筆站在你面前催你點(diǎn)菜了?？墒?，不少人拿到菜單就頭疼，左看右看不知點(diǎn)些什么菜好。如果是外地游客，初來乍到捧著菜譜更不知所云。只能算算價(jià)格胡亂點(diǎn)一通，結(jié)果經(jīng)常是帶著遺憾離開餐館。

那么，點(diǎn)菜有沒有竅門呢？記者就此采訪了貴陽市飲食服務(wù)行業(yè)商會(huì)的秘書長薛正華。薛秘書長說，其實(shí)，要點(diǎn)好菜也不是一件難事，有以下“四識”能幫上你的忙。

識風(fēng)味

時(shí)下餐館大致有兩種：一是傳統(tǒng)老飯店，大多有突出特色的看家菜；另一類飯店無派無系，什么熱銷賣什么，號稱什么都有。如果就餐只為求飽，什么餐館都行，但想要品嘗特色風(fēng)味，最好是對該風(fēng)味有所了解，并盡量不選擇第二類飯店。通常，可向服務(wù)員打聽特色菜有哪些，從中確定一二款特色菜，從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至二個(gè)菜能給你留下美好的印象，你就會(huì)有滿足感。但不要指望所有的菜都會(huì)給你留下深刻的印象。

識價(jià)格

一頓飯準(zhǔn)備消費(fèi)多少，事先心里應(yīng)有底。假如實(shí)在難以把握菜肴是否適口，干脆報(bào)一個(gè)人均消費(fèi)水平，然后提出原則性的要求，讓服務(wù)小姐代勞，這樣至少可以免去點(diǎn)菜時(shí)的尷尬。

點(diǎn)菜時(shí)怕被斬是客人的普遍心理?，F(xiàn)在物價(jià)部門有規(guī)定，飯店必須明碼標(biāo)價(jià)，即菜譜上應(yīng)有菜名、主料、副料的數(shù)量及價(jià)格。點(diǎn)菜時(shí)，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價(jià)貴1至1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過2倍即在斬人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿?，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計(jì)算。蔬菜因售價(jià)低，毛利允許高一點(diǎn)。對于菜譜上標(biāo)有“時(shí)價(jià)”兩字，勸君不碰為妙。

識原料

對于沒有開架式水鮮魚缸的餐館，你最好多長一個(gè)心眼，看清你點(diǎn)的原料是否與上桌的菜相一致。甚至可以在魚、龍蝦等原料上做個(gè)記號；經(jīng)改刀的原料則問清拆卸率是多少，以免“貍貓換太子”。冰鮮原料和蔬菜則強(qiáng)調(diào)時(shí)令與新鮮。一些反常規(guī)的濃味菜，你要留心原料是否新鮮。

識組合

點(diǎn)菜時(shí)你還得考慮菜肴相互搭配及數(shù)量的問題。假如四人吃飯，一般可點(diǎn)3至4個(gè)冷碟，3至4個(gè)熱炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1至2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素，濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。