2019/4/1 15:04

在消費(fèi)需求日趨多樣化和個(gè)性化的今天，各行各業(yè)都拓展出了更大的上升空間，在餐飲行業(yè)，近年來就誕生了一個(gè)新新產(chǎn)業(yè)——團(tuán)膳，從初生發(fā)展至今天，在這個(gè)領(lǐng)域又經(jīng)過了那些轉(zhuǎn)折?

本期做客《信用華夏》的嘉賓就是一位立足實(shí)業(yè)推進(jìn)團(tuán)膳行業(yè)全面發(fā)展的職業(yè)餐飲人。

蔣宏毅，著名廣告設(shè)計(jì)師，從事廣告設(shè)計(jì)、創(chuàng)意企劃20余年，在業(yè)界可謂鼎鼎有名。曾為立邦漆、美的空調(diào)、科龍空調(diào)、TOTO衛(wèi)浴、頂好食品、人民商場、錦江賓館、西藏飯店、喜來登酒店、全興水井坊等多家國內(nèi)外知名企業(yè)成功作了廣告策劃。近年跨界發(fā)展，涉足娛樂、工程、綠化項(xiàng)目，均有所斬獲。勇于開拓的蔣宏毅立志在快餐行業(yè)再建勛功。

2016年末，蔣宏毅開吃籌建位于成都龍泉驛區(qū)，包括中央廚房在內(nèi)的成都蒸食記餐飲服務(wù)有限公司總部，設(shè)計(jì)出身的蔣宏毅，對(duì)品質(zhì)方面有著更為嚴(yán)苛的要求，為搶占餐飲藍(lán)海，他將目光對(duì)準(zhǔn)團(tuán)膳業(yè)務(wù)，聯(lián)合3位具有在國內(nèi)外從事中央廚房管理10年以上經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)菁英，更有數(shù)年從事國內(nèi)知名飲料企業(yè)店面管理的專業(yè)人士，及相關(guān)菜品管理細(xì)則，并結(jié)合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的行業(yè)趨勢，致力推動(dòng)團(tuán)膳行業(yè)專業(yè)化、精品化、規(guī)?；l(fā)展，讓蒸食記成為精品團(tuán)膳的代名詞。

在節(jié)目現(xiàn)場，當(dāng)主持人鄧麗娟問及團(tuán)膳業(yè)務(wù)與食堂的區(qū)別時(shí)，蔣宏毅表示，團(tuán)膳的服務(wù)對(duì)象一般有特定的地點(diǎn)、特定的時(shí)間、特定的人群，提供服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團(tuán)膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時(shí)間短、利潤低等特點(diǎn)。團(tuán)膳服務(wù)有的不提供用餐場所，而食堂一般有固定的用餐場所;寫字樓的集體外賣可以算作團(tuán)膳服務(wù)，但不能看做食堂業(yè)務(wù);有的小型食堂同樣提供外賣服務(wù)，但不是食堂業(yè)的主流;有的團(tuán)膳服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂的服務(wù)是長期而且穩(wěn)定的，比如每年中央電視臺(tái)舉辦春節(jié)晚會(huì)，參與的演職人員達(dá)數(shù)千人，提供工作餐屬于團(tuán)膳服務(wù)，但是這種服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂用餐人員幾個(gè)月甚至幾年基本上是固定的人群。

相比固定的食堂業(yè)務(wù)，團(tuán)膳更靈活，但同樣業(yè)務(wù)波動(dòng)較大，一般來說團(tuán)膳的消費(fèi)群體團(tuán)膳行業(yè)的消費(fèi)群體主要集中在各類公司團(tuán)體膳食、各類企業(yè)團(tuán)體膳食、事業(yè)單位團(tuán)體膳食、機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食、各類學(xué)校團(tuán)體膳食、各類醫(yī)院團(tuán)體膳食、部隊(duì)后勤團(tuán)體膳食、各類會(huì)議團(tuán)體膳食、各類活動(dòng)團(tuán)體膳食。

在消費(fèi)升級(jí)的商業(yè)背景下，相信很多企業(yè)對(duì)于就餐的要求也各有不同，蒸食記針對(duì)不同群體的消費(fèi)需求，通過專業(yè)的團(tuán)膳策劃，提供專業(yè)的飲食搭配，不僅營養(yǎng)成分更高，食料搭配合理，更能夠通過有效的監(jiān)督和管理，保證飲食的質(zhì)量，降低成本，減少中間環(huán)節(jié)，減少食物的浪費(fèi)，減少原材料的消耗，做到消費(fèi)者認(rèn)為的物美價(jià)廉，達(dá)到消費(fèi)者對(duì)于飲食的高要求。而且能夠大大縮短了員工就餐的時(shí)間，保障員工的生活品質(zhì)，也更加符合現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)飲食的消費(fèi)需求。

在運(yùn)輸配送的環(huán)節(jié)，蒸食記擁有三種不同的應(yīng)對(duì)方案，分別是現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品，通過中央廚房集中制作運(yùn)輸?shù)姆绞桨芽禺a(chǎn)品品質(zhì)，以食品安全為第一要?jiǎng)?wù)，做到更新鮮。

在餐飲行業(yè)，小到街頭門店，大到餐飲集團(tuán)面對(duì)的服務(wù)對(duì)象一般都是個(gè)人、家庭，但在食品安全方面仍不能掉以輕心，作為團(tuán)膳行業(yè)服務(wù)對(duì)象動(dòng)輒千人，蒸食記目前有包括京東配送團(tuán)隊(duì)在內(nèi)的數(shù)十家合作商，累計(jì)受到近十萬就餐者認(rèn)可和贊賞，這一切得益于蒸食記公司對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。對(duì)蔣宏毅來說，依然堅(jiān)守著出發(fā)時(shí)的初心——本本分分的做一名食品安全的捍衛(wèi)者，時(shí)刻捍衛(wèi)餐飲企業(yè)的食品安全!致力于把食品安全做到極致，每一件事皆保證完美這就是“蒸食記”的工匠精神。

蔣宏毅也不負(fù)眾望，在帶領(lǐng)安監(jiān)部團(tuán)隊(duì)的工作中，安監(jiān)部每月都對(duì)所屬服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的員工輪番進(jìn)行職業(yè)道德、企業(yè)文化、食品安全等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的服務(wù)水平，從而樹立起企業(yè)良好的社會(huì)形象;依照國家認(rèn)定蒸食記公司的質(zhì)量管理體系;食品安全管理體系;環(huán)境管理體系;食品安全管理體系結(jié)合中石油田HSE與企業(yè)的實(shí)際需求進(jìn)行了完美的融合和提升，推出了多種形式監(jiān)管體系，對(duì)于日常監(jiān)管工作起到了很大作用。如原材料的采購環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等。

在節(jié)目最后，蔣宏毅表示，團(tuán)膳作為餐飲產(chǎn)業(yè)的拓展延伸，在餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈上，蒸食記會(huì)做出更多的嘗試，即以團(tuán)餐為入口拓展市場，扎根用戶，做餐飲產(chǎn)業(yè)集成化企業(yè)的規(guī)劃，為更多更廣泛的消費(fèi)受眾提供更好的餐飲服務(wù)。