2024/2/7 15:55

俗話有云:“陸有人參,水有海參”,海參作為一種深海生物,自古以來(lái)就憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與可貴的滋補(bǔ)作用受到人們的推崇,并且一直以令人陶醉的奢侈食材的身份留存于世。

但沒(méi)有任何事物的發(fā)展是亙古不變的,隨著現(xiàn)代化進(jìn)程加快、科學(xué)技術(shù)一日千里,人工海參成為餐飲行業(yè)主要的海參供應(yīng)類型。相比于天然海參,經(jīng)加工制成的海參產(chǎn)品養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量大,海參逐漸由高端品類向大眾品類邁進(jìn)。

海參市場(chǎng)下沉,昔日“座上賓”變“?？汀?/strong>

作為中國(guó)傳統(tǒng)的珍羞美味,海參通常被當(dāng)做貢品敬奉宮中,供皇帝、朝中高官及富商大賈食用,平民鮮少有機(jī)會(huì)能品嘗到這上等佳肴。直到數(shù)千年后的今天,海參才開始在平民的飯桌中占有一席之地。

由山珍海味蛻變?yōu)榧页１悴?經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、生產(chǎn)技術(shù)的更迭以及人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變都在這個(gè)過(guò)程中發(fā)揮著不可比擬的作用。隨著人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的完善,人工養(yǎng)殖成為海參供應(yīng)的主要來(lái)源,海參產(chǎn)量逐年增加,現(xiàn)已不再是難以觸達(dá)的稀有珍品。另外,在消費(fèi)階層邊界愈發(fā)模糊、人民平均可支配收入逐漸提高、健康意識(shí)不斷提升等因素驅(qū)動(dòng)下,富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海參成為人們用以滋補(bǔ)身體的重要食材,越來(lái)越多的平凡人愿意為海參買單,并將其列入家常菜制作行列。艾媒咨詢新近發(fā)布的《2023年中國(guó)海參食品消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示,2023年我國(guó)超五成消費(fèi)者購(gòu)買海參的金額較2022年有所增加,超四成消費(fèi)者購(gòu)買海參的金額較2022年不變,且這些群體的復(fù)購(gòu)意愿都很強(qiáng)。

值得一提的是,除了滿足消費(fèi)者飲食需求之外,海參的社交屬性也日益凸顯。相較于藍(lán)龍蝦、魚子醬等名貴食材,海參的定價(jià)較低;而相較于普通的海鮮產(chǎn)品或者藥材,海參食品又具備一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此,約四成的海參食品消費(fèi)者選擇將海參端上桌去招待客人以及與朋友聚餐時(shí)食用,還有37.7%的消費(fèi)者選擇用海參送禮。

雖然海參從高端食品真正走向大眾食品還有較長(zhǎng)的一段過(guò)渡期,但是海參的上桌頻率較以往大大增加,54%的消費(fèi)者能達(dá)到每月購(gòu)買海參食品4次及以上。

曉芹巧抓品質(zhì)、保鮮痛點(diǎn),搶先布局競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵賽道

海參既是一道美味菜肴,也是一方入藥良劑。海參富含錳、磷、鋅等微量元素,對(duì)人的機(jī)理,特別是人體系統(tǒng)方面有著很好的作用。同時(shí),干海參相較于濕海參而言,營(yíng)養(yǎng)更易被人體消化吸收,其在海參市場(chǎng)的發(fā)展前景日漸明朗。

此外,海參產(chǎn)品的品質(zhì)也是消費(fèi)者主要關(guān)注的因素。iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,在購(gòu)買海參產(chǎn)品關(guān)注因素方面,排名前五的分別是品質(zhì)口感(68.6%)、氣味顏色(49.1%)、重量大小(47.5%)、容易處理(39.5%)、價(jià)格(38.6%);在購(gòu)買海參產(chǎn)品傾向方面,超七成消費(fèi)者更愿意選購(gòu)無(wú)添加劑的產(chǎn)品,名人效應(yīng)與包裝營(yíng)銷對(duì)其影響甚微。

由此可見(jiàn),口感堅(jiān)實(shí)、有嚼勁且新鮮、營(yíng)養(yǎng)成分流失少,以及高性價(jià)比的海參產(chǎn)品才是消費(fèi)者的不二之選。

海參行業(yè)龍頭曉芹多年來(lái)一直致力于深入洞察消費(fèi)者痛點(diǎn),并投資建立了全新自主科研生產(chǎn)基地,不斷推陳出新,以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)分析能力、強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力以及完善的產(chǎn)業(yè)鏈路,2021—2023年,曉芹海參產(chǎn)品市場(chǎng)份額占比已連續(xù)三年穩(wěn)居全國(guó)第一,并在海參肽與干海參系列的研發(fā)和銷售中達(dá)到一定造詣。

基于消費(fèi)者對(duì)海參品質(zhì)、口感、新鮮的迫切訴求,曉芹研制出了高純度、溶解快、易吸收且營(yíng)養(yǎng)豐富的海參肽。與此同時(shí),鑒于消費(fèi)者方便、快捷的潛在消費(fèi)夙愿,曉芹通過(guò)不斷地進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)和技術(shù)迭代,在傳統(tǒng)干海參的制作技術(shù)上取得突破,推出了泡發(fā)更加快速、方便的12小時(shí)干海參和解凍后可以直接食用的即食海參,解決了傳統(tǒng)干海參泡發(fā)的麻煩。兩類海參產(chǎn)品自上市以來(lái)都受到了一眾好評(píng)。

除此之外,曉芹還尤為注重食品安全問(wèn)題,對(duì)海參原料的選取、加工過(guò)程的質(zhì)檢等流程進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān),旨在為消費(fèi)者輸送品質(zhì)最好、味道最鮮的海參產(chǎn)品。自2018年起,曉芹公司的海參產(chǎn)品采用一品一碼的全程追溯系統(tǒng):從產(chǎn)品源頭、生產(chǎn)流程、到全國(guó)各個(gè)銷售渠道的全程監(jiān)控,全力保障海參產(chǎn)品安全,打造“質(zhì)”“鮮”雙兼的海參精品。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,曉芹已發(fā)展成為深受消費(fèi)者信賴的知名海參品牌。

當(dāng)前,海參市場(chǎng)處于持續(xù)擴(kuò)容的階段,海參產(chǎn)品增量空間巨大,應(yīng)用場(chǎng)景更加普遍,但接踵而來(lái)的,消費(fèi)者多元化的消費(fèi)訴求也日益增強(qiáng)。于消費(fèi)場(chǎng)景而言,企業(yè)應(yīng)充分考慮多人用餐與一人用餐、家庭用餐與社交用餐的消費(fèi)差異;于價(jià)格而言,海參相較于其它海產(chǎn)品來(lái)說(shuō)仍處于較高位,這就需要企業(yè)通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品全鏈路,降本增效,進(jìn)而降低終端價(jià)格,方能讓海參走近千家萬(wàn)戶。然而,降本并不意味著企業(yè)可以用假冒、劣質(zhì)產(chǎn)品壓縮成本,食品安全作為食品行業(yè)的基本底線,企業(yè)更應(yīng)建立從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、市場(chǎng)銷售等全過(guò)程可追溯系統(tǒng),做好確保海參產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的表率,推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。