2025/4/9 14:04

沙特阿拉伯王國的面包文化源遠流長，可以追溯到古老的阿拉伯文明。作為社會各階層的主食，這些面包品種深深根植于當?shù)氐臍v史與傳統(tǒng)，盡管現(xiàn)代烘焙技術(shù)不斷發(fā)展，仍有許多人堅持使用古老的方法，以確保正宗的沙特風味。

巴哈 （AL-BAHA）地區(qū)

巴哈地區(qū)以精湛的面包烘焙技藝聞名遐邇，當?shù)厝耸来鷤鞒兄爬系氖匙V和烹飪方法，用心烘焙出各式美味面包，令人垂涎欲滴。每年在阿爾穆薩遺產(chǎn)村（Al Mousa Heritage Village）舉辦的家園節(jié)（Dar Festival）都會吸引無數(shù)游客和當?shù)鼐用?，共同見證這些烹飪美食的誕生，感受巴哈地區(qū)獨特的飲食文化魅力。

穆卡納（Muqana）

這道散發(fā)著濃郁地方風味的傳統(tǒng)佳肴，深深植根于巴哈地區(qū)的文化土壤之中，其歷史淵源和文化價值使其被烹飪藝術(shù)委員會甄選為該地區(qū)的主菜，可謂實至名歸。這項殊榮的授予，不僅考量了穆卡納面包所承載的文化和遺產(chǎn)價值，更將其歷史重要性、對地區(qū)地理和飲食文化的獨特表達，以及對當?shù)亟?jīng)濟的貢獻納入評選標準。

制作穆卡納面包的原料樸實無華，僅需全麥、面粉和鹽。將這些原料混合揉捏成面團后，需靜置發(fā)酵，方可進入烘烤階段。由于當?shù)厮勺雍筒丶t花常與小麥伴生，因此人們也常常將它們加入面團中，為面包增添獨特的風味。

烘烤穆卡納面包的過程頗具儀式感。首先，需將一塊大而圓潤的石頭以明火加熱。待石頭溫度升高后，將發(fā)酵好的面團放置其上。為了賦予面包焦香酥脆的外殼，人們還會在面團上覆蓋棗椰葉和灌木，將其點燃，并將燃燒后的余燼覆蓋在面團之上。

當面包烘烤完成后，將其從灰燼中取出，切成名為“shitra”的小塊，便可享用這道美味了。人們通常會搭配蜂蜜、酥油或肉湯一同食用，不同的佐料賦予穆卡納面包不同的風味，使其更加令人回味無窮。

達卡比斯（Daghabees）

達卡比斯（Daghabees）這道擁有至少八十年歷史的傳統(tǒng)美食，是沙特巴哈地區(qū)（Al-Baha）生活中不可或缺的一部分，也是他們餐桌上常見的佳肴，尤其在午餐和晚餐時更為盛行。

制作達卡比斯，需選用小麥或小米等多種谷物研磨成的面粉，加入清水，混合成糊狀。之后，將其仔細地塑成一個個圓潤飽滿的形狀。

烹煮達卡比斯，需要一鍋熱氣騰騰的肉湯。這肉湯，融合了鮮美肉塊和各種香料，散發(fā)著誘人的香氣。將成型的達卡比斯放入沸騰的肉湯中，耐心等待約十五分鐘，待其充分吸收湯汁的精華，便可出鍋享用。

這道菜肴，口感豐盈，滋味醇厚，尤其在寒冷的冬季，配酥油、蜂蜜或新鮮蔬菜一同享用，更能為人們帶來溫暖和慰藉。

阿哈薩（AL-AHSA）

紅面包（Khubz Ahmar）

“Khubz Ahmar”，阿拉伯語中意為“紅面包”，因其獨特的紅色調(diào)和豐富的文化內(nèi)涵，被烹飪藝術(shù)委員會遴選加入“創(chuàng)意城市面包倡議”，成為聯(lián)合國教科文組織網(wǎng)絡(luò)中的一員，彰顯了其對沙特阿拉伯充滿活力的烹飪遺產(chǎn)的卓越貢獻。

這種面包的獨特色調(diào)源于制作過程中添加的椰棗，使其在視覺上就與眾不同。而其口感也頗具特色，從柔軟蓬松到略微致密，層次豐富，帶給人們豐富的味覺體驗。

紅面包的烘烤方式也頗為傳統(tǒng)，通常在內(nèi)襯棗椰樹干的陶罐中進行，賦予了面包獨特的煙熏風味，令人著迷。這種面包通常呈圓形扁平狀，并在制作過程中添加豆蔻、藏紅花和阿拉伯黑籽，使其味道更加獨特，層次更加豐富。

作為沙特餐桌上的?？?，紅面包的身影無處不在，無論是搭配燉菜、椰棗糖漿，還是與蜂蜜等其他菜肴一同食用，都能起到畫龍點睛的作用，為每一餐增添一抹亮色。

阿西爾（ASIR）地區(qū)

蜜法（Mifa）

以烘烤它的大烤箱而得名，蜜法面包是一種在名為 "Mifa" 的傳統(tǒng)木柴烤爐中烘焙而成的面包，其令人難以忘懷的風味正是源于這種古老的烹飪技藝。首先，將面團揉至光滑，然后靜置發(fā)酵；接著，把發(fā)酵好的面團分成若干等份，并搟成薄薄的長圓形。最后，將這些面餅貼在預(yù)熱好的蜜法烤爐壁上，進行烘烤。

在蜜法烤爐的高溫炙烤下，面餅迅速膨脹，形成一層略帶焦脆的外殼，而內(nèi)部卻依然保持著柔軟和嫩滑，口感層次分明。

蜜法面包是一款百搭的美味，無論是搭配燉菜、湯品，或是沙拉，都能為菜肴增添風味。當然，也可以單獨享用，蘸上一些醬料，細細品味其與眾不同的口感。

阿爾哈姆·阿斯里（Elham Asiri） 是一位技藝精湛的專業(yè)烘焙師，她的店鋪坐落在海拔約 3,133 米的艾爾蘇達（Al-Soudah）山頂。為了確保蜜法面包具有地道的滋味，她始終堅持著祖輩傳下來的戶外烘焙方式，并為顧客提供酸奶酪（Labneh）、中東百里香混合香料（Za'atar）和奶油奶酪等多種餡料，最后再淋上少許蜂蜜，使其更加香甜可口。

麥地那（AL-MADINAH）

法圖特（Fatoot）

法圖特起源于麥地那地區(qū)，代代相傳，是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，通常作為配菜或早餐，尤其在齋月期間備受喜愛。這是一種無酵面包，通常用熱煎鍋或 “saj”（一種凸面金屬烤盤）烘烤而成。

這種多用途的面包以其厚實、柔軟且富有彈性的口感而聞名，并因加入茴香籽、孜然粒、肉桂、丁香和肉豆蔻而散發(fā)出溫暖而獨特的芳香。

阿比爾·阿爾馬斯里（Abeer Al Masry）的祖父是20世紀50年代吉達一位頗負盛名的面包師。他的傳統(tǒng)法圖特面包不僅是家族的驕傲，也承載了深厚的文化記憶。如今，這份珍貴的傳統(tǒng)在他的孫女阿比爾的悉心傳承下煥發(fā)新生。她在麥地那的祖屋——一棟有著80年歷史的老宅中開設(shè)了面包店，用滿腔熱情延續(xù)著祖父的傳奇，將這款經(jīng)典面包的美味帶給更多人。

塔伊夫(TAIF)

阿爾瑪拉（Al-Mallah）

阿爾瑪拉是沙特烹飪藝術(shù)委員會在“創(chuàng)意城市面包倡議”中選定的一款面包，也是沙特阿拉伯最古老的烘焙食品之一。這種面包與沙特阿拉伯的部落文化密切相關(guān)，其制作過程十分繁復，通常從下午開始準備，一直持續(xù)到黎明，因此被視為熱情好客的象征。

這種扁平面包以其柔軟、如枕頭般的質(zhì)地而聞名。制作時，面團需揉至光滑，然后靜置發(fā)酵，呈現(xiàn)出特有的輕盈和透氣性。發(fā)酵后的面團被分割成小份，并搟成扁平的圓形。隨后，它們被放在熱煎鍋上烤制，或放入烤箱中烘烤，直至膨脹并呈現(xiàn)淡淡的金黃色。

盡管現(xiàn)代加工食品的便利性讓其成為主流選擇，但這些富有地域特色的傳統(tǒng)食譜在沙特國內(nèi)依然備受喜愛，甚至在年輕一代中也享有盛譽。這些經(jīng)典烘焙食品因其深厚的歷史和文化底蘊而倍受推崇，始終擁有不可取代的地位。

從穆卡納和達卡比斯，到蜜法和法圖特，面包不僅是沙特文化的代名詞，更是一種承載歷史記憶的烹飪藝術(shù)。無論是作為地方特色的代表，還是尊重傳統(tǒng)的方式，這些面包早已超越食物本身，成為連接過去與未來的文化紐帶。

作者：張帆 沙特阿拉伯文化部