烹飪工藝大全

炒

炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定。依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。