鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，肉色發(fā)紅，味美，刺少。

選購技巧

1、標(biāo)簽：包裝好的鲅魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無解凍、無黏結(jié)。
3、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長的冷凍鲅魚香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
4、當(dāng)冷凍鲅魚表面附有太多冰霜時(shí)，表示該冷凍鲅魚已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過，應(yīng)避免購買。
5、冷藏環(huán)境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動(dòng)在2℃以內(nèi)），若符合要求，說明冷凍鲅魚的存儲(chǔ)環(huán)境穩(wěn)定，鲅魚的品質(zhì)穩(wěn)定。
6、從感官方面：優(yōu)質(zhì)鲅魚表皮光滑不渾濁，無破皮，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰的，肉質(zhì)飽滿堅(jiān)實(shí)、富有彈性，外形完整，無腐爛變質(zhì)等異味。