澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

選購技巧

1、購買小麥淀粉時一定要看是否有生產(chǎn)許可證編號，標簽上的內(nèi)容是否齊全，如商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等。
2、選購小麥淀粉時，看顏色，優(yōu)質小麥淀粉的色澤鮮而白，雜質少；劣質小麥淀粉的顏色發(fā)暗，光澤度不足或無光澤且雜質多。還有，好的小麥淀粉無異味；劣質小麥淀粉甚至會有酸味、霉味及其它不良氣味，選購時一定要聞一聞。
3、當包裝袋完整，不方便開袋或聞味道時，可以用手搓捏袋中小麥淀粉，優(yōu)質的小麥淀粉能聽到比較大的“咔咔”聲；摻假的小麥淀粉聽不見響聲或響聲較小，說明含有滑石粉、小麥面粉或玉米面粉。
4、若是散裝小麥淀粉或征得商家允許，用手抓半把小麥淀粉，用手緊握，松手能散的為小麥淀粉比較干燥，手握成團、松手難散，說明小麥淀粉含水過多，這樣的淀粉容易變質，最好不要選購。還有一種比較簡單的方法，那就是用拇指和食指捏一點淀粉粉末，反復搓捻，會感覺到優(yōu)質小麥淀粉光滑細膩；而摻假的小麥淀粉粗糙滯手。
5、若條件允許，可以嘗一嘗口感：取少量淀粉送入口中
優(yōu)質小麥淀粉：無異味，細嚼不牙磣
劣質小麥淀粉：酸味濃的說明其筋力稍差；有酸霉味的說明其易斷條；有滑石粉味、麥面味的說明含有滑石粉、麥面；用牙齒細嚼時，有牙磣感，說明沙含量較多
6、最后用手拍打裝有小麥淀粉的布包
優(yōu)質小麥淀粉：見粉塵飛揚
劣質小麥淀粉：手插入粉袋，中心發(fā)熱。