豆泡通常也叫油豆泡，是將咱們平常吃的老豆腐切成小方丁，在熱油里炸過制成的，因它內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用來涮食，蘸上調料后一咬一股熱湯流出，很是好吃。選購時一定要選擇那些看上去鼓溜溜、圓挺挺的，一定不要那些癟的蔫的顏色發(fā)暗的。

選購技巧

1、優(yōu)質豆泡色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。充水的豆泡油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發(fā)白。用手一捻，有水分滴落。
2、優(yōu)質的豆泡用手捻后能很快恢復原來的形狀，充水的油豆腐用力捻時易爛。