鱖魚(yú)是一種家常的可以食用的魚(yú)類，又名鱖花魚(yú)、桂花魚(yú)、桂魚(yú)、鱖花魚(yú)、鰲魚(yú)、脊花魚(yú)、胖鱖、花鯽魚(yú)、母豬殼等。鱖魚(yú)屬兇猛肉食性魚(yú)類，性兇猛，常以其它魚(yú)類為食，幼魚(yú)喜食魚(yú)蝦，成魚(yú)以吃魚(yú)類為主，冬季停止攝食。

選購(gòu)技巧

一、鮮活鱖魚(yú)
1、觀魚(yú)形：優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)體態(tài)均勻，魚(yú)鱗完整，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形，鮮活鱖魚(yú)個(gè)頭不宜過(guò)大，太大的鱖魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變粗糙。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚(yú)眼：優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的鱖魚(yú)眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味；劣質(zhì)的鱖魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚(yú)體：優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落，魚(yú)身棕黃，腹部灰白，魚(yú)鱗有光澤、透亮為好；劣質(zhì)的鱖魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚(yú)尾：優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)尾翼無(wú)損傷，強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚(yú)腹：優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的鱖魚(yú)肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鱖魚(yú)反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚(yú)身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。

二、冷凍鱖魚(yú)
1、包裝好的鱖魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的鱖魚(yú)眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)的魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚(yú)腥味兒，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)外觀完整，有透明的黏液，魚(yú)皮光滑、不渾濁，魚(yú)鱗發(fā)亮，不掉鱗。