后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：新鮮豬肉是白色的，瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪的部分白色而且厚實(shí)。
2、看紋理：新鮮豬肉有紋理，紋理是呈現(xiàn)大理石狀的，你可以清楚的看到紋路，那樣的豬肉才是新鮮的。
3、聞味道：一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道，經(jīng)過(guò)冷凍運(yùn)輸?shù)炔粫?huì)使味道有變化，不新鮮的豬肉就會(huì)有股氨水味，所以一定要聞一下。
4、摸表面：購(gòu)買的時(shí)候要摸一下豬肉的表面，新鮮豬肉的表面沒有粘性，摸上去感覺微微發(fā)干，凍過(guò)的表面也可能微濕，但是不會(huì)有粘粘的感覺。
5、按壓：買的時(shí)候要用手指按一下豬肉的表面，新鮮的豬肉彈性好，用手指按壓后肉能快速的反彈回來(lái)，不會(huì)出現(xiàn)凹陷，如果有凹陷，不能快速反彈回來(lái)的那這塊豬肉就不新鮮了。