雞腎是雞的一種器官，屬于泌尿系統(tǒng)的一部分，負責過濾血液中的雜質(zhì)、維持體液和電解質(zhì)的平衡，最后產(chǎn)生尿液經(jīng)由后續(xù)管道排出體外；同時也具備內(nèi)分泌的功能以調(diào)節(jié)血壓。并不是俗稱的“雞腰子”，一般老百姓俗稱的“雞腰子”實為雞的生殖器官“睪丸”，應(yīng)注意與雞腎區(qū)別。

選購技巧

1、雞腎形狀如卵，略小于鴿蛋，色乳白，質(zhì)細嫩，外有筋膜包裹。新鮮的雞腎形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。
2、一般好的雞腎富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實。
3、不新鮮的雞腎呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。