食材簡(jiǎn)介

龍井茶是中國(guó)著名綠茶。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井三種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。
3、抑制動(dòng)脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。
6、減肥作用：茶中的多種物質(zhì)能調(diào)節(jié)脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂
7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細(xì)胞作用：茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

食用功效

利尿消腫、減肥、有益心血管、抑癌抗瘤、防齲齒

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)。

禁忌人群

無(wú)特殊禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、條索性狀：主要是用視覺(jué)去看干茶的外形。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井條索扁平光滑，挺直尖削。
2、凈度：主要是看茶葉中有沒(méi)有混雜的，茶梗，碎茶，沙土之類(lèi)的夾雜物。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，凈度好，無(wú)雜物。
3、色澤：主要是看干茶的顏色和光澤度。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井色澤為嫩綠色，能看出茶葉非常新鮮，水潤(rùn)且有均勻的光澤。
4、香氣：主要是聞茶葉的氣味，首先聞茶葉是否有不良的氣味，比如焦味，糊味等等，再次聞茶香的類(lèi)型，高低，長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，香氣濃郁，有鮮嫩茶香的感覺(jué)，悠長(zhǎng)持久。
5、湯色：主要是觀察茶葉開(kāi)湯后的湯色，光澤度和清濁度。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，湯色清澈有光澤，湯色為嫩綠色，長(zhǎng)時(shí)間觀察放置，湯色會(huì)因氧化而稍變黃。
6、滋味：主要是品嘗茶湯，辨別茶湯的滋味的濃淡、鮮爽度以及是否有回甘或者酸澀味等等。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，滋味鮮醇甘爽，爽口感就是形容十分解渴，有回甘，有醇厚感，感覺(jué)口腔的茶湯非常濃厚，有茶葉的鮮嫩感。
7、葉底：主要是觀察茶葉沖泡后的茶渣的色澤和質(zhì)感。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，葉底勻齊，色澤嫩綠鮮亮，嫩葉一個(gè)個(gè)呈朵狀。