別稱：牛舌頭，龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在我國近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養(yǎng)殖大菱鲆、牙鲆的大棚內(nèi)養(yǎng)

選購技巧

1、標(biāo)簽：包裝好的龍利魚標(biāo)簽應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無解凍、無黏結(jié)。
3、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時間長的冷凍龍利魚香味、口感會變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補印或篡改。
4、當(dāng)冷凍龍利魚表面附有太多冰霜時，表示該冷凍龍利魚已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過，應(yīng)避免購買。
5、冷藏環(huán)境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動在2℃以內(nèi)），若符合要求，說明冷凍龍利魚的存儲環(huán)境穩(wěn)定，龍利魚的品質(zhì)穩(wěn)定。
6、從感官方面：優(yōu)質(zhì)的龍利魚外形完整，魚體側(cè)扁，呈舌狀，兩眼均在頭的左側(cè)，無畸形。魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味。
7、龍利魚去皮去骨比較麻煩，而且中間容易斷裂，所以市售多為未處理的龍利魚；超市里銷售的無鱗無刺，整片魚肉的，雖標(biāo)稱龍利魚實則為巴沙魚。