麥芯粉又稱為麥心粉。是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點。

選購技巧

1、查看包裝和標簽：一般優(yōu)質(zhì)的麥芯粉都有QS/SC標識、產(chǎn)品標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號等。袋裝的麥芯粉可查看其包裝是否完好，縫口線是否緊密、平整，部分廠家還會在包裝上標明“本包裝僅一次使用”。選購時選擇密封性好，無破損和針眼的。
2、看外觀：麥芯粉顏色越白，其品質(zhì)也越好。優(yōu)質(zhì)麥芯粉色澤呈淡白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)的麥芯粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，用手捻捏麥芯粉時有粗粒感，有的麥芯粉會有結塊、手捏成團，甚至會生蟲、有其他雜質(zhì)。使用吊白塊的麥芯粉，性狀上會發(fā)粘，有時會有輕微的顆粒感，緊握時可能會成團。
3、聞氣味：手中取少量麥芯粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)的麥芯粉有小麥的清香、無異味。微有異味、霉臭味、酸味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)麥芯粉。
4、憑手感：優(yōu)質(zhì)的麥芯粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則該麥芯粉的水分過高。
5、嘗味道：取少許麥芯粉細嚼，優(yōu)質(zhì)麥芯粉有淡淡甜味，可口、清淡。有問題的麥芯粉微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質(zhì)、劣質(zhì)麥芯粉一般有刺喉感，咀嚼時有會有砂聲。