鮮切面即以前的家庭手工面條， 由于加水較多， 面筋形成充分， 因而面條耐煮、筋性較強(qiáng)、不易混湯、口感比掛面要好許多。

選購(gòu)技巧

1、選擇添加劑少的面條：有些包裝好的面條，添加劑很多，吃多了對(duì)人體沒(méi)有好處。因此盡量購(gòu)買(mǎi)散裝的，沒(méi)有過(guò)多的添加劑的面條。
2、避免買(mǎi)過(guò)白的面條：有些面條看著很白很白，這樣的不要買(mǎi)，大多數(shù)都添加了增白劑，正常的面條應(yīng)該是略呈灰色的，沒(méi)有那種純白。
3、盡量買(mǎi)薄一些的面條：薄面條口感好，比較好熟，吃起來(lái)更勁道。所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)看看面條的厚薄怎樣，挑偏薄的買(mǎi)。
4、根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同寬度的面條：面條根據(jù)寬細(xì)不同分成細(xì)的、寬的等等，有的人喜歡吃寬一些的，也有人愿意吃細(xì)的。因此在選購(gòu)時(shí)注意區(qū)別。
5、盡量自己提供面粉壓面條：如果對(duì)壓面條的面粉不放心，可以自己帶面粉過(guò)去加工，最后給一部分加工費(fèi)就行了。這樣吃起面條來(lái)就比較放心了。