食材簡(jiǎn)介

魚(yú)頭、魚(yú)肚、魚(yú)泡等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)鱗：魚(yú)鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)以及卵磷脂。魚(yú)鱗中含有卵磷脂高達(dá)20%~25%,確有增強(qiáng)記憶力，抑制腦細(xì)胞退化和一定的防衰老作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析證實(shí)，魚(yú)鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而預(yù)防高血壓和心臟病。尤其帶魚(yú)的銀白色“魚(yú)鱗”中含有一種抗癌成分，可有效地治療急性白血病及其他癌癥。魚(yú)鱗的吃法很簡(jiǎn)單，如“酥炸魚(yú)鱗”:用適量干淀粉、面粉、泡打粉、精鹽與水調(diào)成糊，放入洗凈的魚(yú)鱗拌勻，入油鍋炸成金黃色，瀝油，佐花椒鹽食用，便是一款酥香可口的美肴。還有一種吃法是制凍：將魚(yú)鱗洗凈，鍋中入適量水，放蔥姜、大料、料酒、用小火熬至湯水發(fā)黏時(shí)，將湯汁過(guò)濾，調(diào)味，冷凍，即可切成塊用。如果將汁液分成2份，其中一份調(diào)入醬油，用平底盛器次冷凍，可做成雙色魚(yú)鱗。
魚(yú)子：即魚(yú)卵，又叫魚(yú)蛋。它含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂及礦物元素鐵、磷、鈣、鋅以及多種維生素，是人體大腦和骨髓的良好滋養(yǎng)劑，尤其對(duì)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育極為重要。它不僅可以促使身體增高體形健美，而且健腦益智，使人思維敏捷。魚(yú)子雖然也含有膽固醇，但比蛋黃所含有膽固醇低得多。因此人們可以放心地食用魚(yú)子。但是要注意烹調(diào)時(shí)一定要燒透，放在嘴里應(yīng)慢慢咀嚼，才易消化吸收。
魚(yú)頭：常吃魚(yú)頭，可以獲得較多的DHA,對(duì)人腦組織有不斷補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的作用。有的人吃頭不吃魚(yú)眼，認(rèn)為魚(yú)眼中有污物。其實(shí)，魚(yú)眼極其鮮美且營(yíng)養(yǎng)極高。多吃魚(yú)眼，對(duì)視力大有裨益。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)眼球內(nèi)含有豐富的維生素B1、B2和維生素A,營(yíng)養(yǎng)之豐富不亞于魚(yú)肉。金槍魚(yú)眼中還含有一種特定的脫脂酸，能治療心血管病，還能聰明目，促進(jìn)兒童智力發(fā)展。
魚(yú)膘：即我們所說(shuō)的魚(yú)泡。白色，是魚(yú)體內(nèi)起浮沉作用的器官，以富有膠質(zhì)而著稱。魚(yú)鰾蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,而脂肪僅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。魚(yú)鰾性味甘平，有補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血之功效。它的干制品就是海八珍之一的魚(yú)肚。我國(guó)自古以來(lái)就把魚(yú)鰾作為大補(bǔ)氣血療虛勞的藥物。

食用功效

降低膽固醇、補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

挑選的時(shí)候可以用鼻子仔細(xì)的聞一下，除了腥味之外，如果有一種臭味，那么就不要買(mǎi)了，因?yàn)椴恍迈r。