2012/2/8 18:25

觀色澤體態(tài)

看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。

看體態(tài)：體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。

聞香、嘗味

聞香：好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁?/P>

嘗味：酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。

震蕩

將兩瓶醋拿起來(lái)，來(lái)回地?fù)u晃震蕩后觀查：

真醋：真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會(huì)很快消失。

假醋：假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過(guò)一會(huì)就會(huì)消失。

認(rèn)準(zhǔn)“QS”

購(gòu)買(mǎi)食品認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志，以此來(lái)鑒別食醋優(yōu)劣。

專(zhuān)家說(shuō)

醋有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種：

固態(tài)發(fā)酵醋：固態(tài)發(fā)酵醋應(yīng)呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長(zhǎng)，稍有甜味，體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)。

液態(tài)發(fā)酵醋：液態(tài)發(fā)酵醋酸味感強(qiáng)，外觀較透明。

低劣醋：如果醋顏色較淺，無(wú)香氣，有不良?xì)馕痘蛩嵛洞瘫?，口感灼香味寡，并有澀味和異味，體態(tài)渾濁存有沉淀物，或者浮膜霉花，則該醋質(zhì)量低劣。

注意原料：若是用醋精兌水制作出的醋，質(zhì)量較差，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)成分。

用面粉、糯米、大米釀造出的醋質(zhì)量就較好，且有營(yíng)養(yǎng)。

保質(zhì)期限：一般來(lái)說(shuō)，醋的保質(zhì)期是6個(gè)月至1年。

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