2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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奶酪原為北方少數(shù)民族首創(chuàng)，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于營(yíng)養(yǎng)，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗里，然后放進(jìn)大松木桶里精心烤制，最后還要使用窖冰降溫冷藏。由于其工藝秘方從不外傳，因此當(dāng)時(shí)，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時(shí)的酪，是一種身份的象征。

如今我們可以很方便的在家制作這道曾經(jīng)的宮廷甜品，由于一般家庭都沒有烤箱，所以我們可以用蒸制的方法來(lái)做，味道是一樣的香滑濃郁、沁人心脾。醪糟又叫酒釀、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏柜都有出售。

原料：

全脂純牛奶220克、醪糟汁110克、白砂糖1湯匙、白醋少許。

做法：

1、將牛奶倒入奶鍋中，加入1湯匙的白砂糖，不停攪拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可關(guān)火；

2、將奶鍋放入盛有涼水的容器中晾涼；

3、取一只碗，在碗上放一塊籠布，將醪糟連米帶汁倒在籠布上；