2012/2/8 16:22

大菜的美食物語(yǔ) blog

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杏仁豆腐是具有老北京特色的消夏小吃，傳統(tǒng)的做法是用當(dāng)年新下的大白杏，取出甜杏仁，浸泡去外皮，用小石磨碾成漿，過(guò)濾以后加入泡軟瓊脂一起煮，使瓊脂熔化，最后倒入容器晾涼成型。

吃的時(shí)候，將棋子大小的杏仁豆腐塊盛如小碗中，配上糖水，再撒上點(diǎn)紅綠櫻桃、葡萄干，一碗清香爽滑的杏仁豆腐就得了，入口香甜，三兩下地就扒拉光了，滿口余香，杏仁特殊的滋味能讓人回味好長(zhǎng)時(shí)間。

如今做杏仁豆腐有很多簡(jiǎn)便的方法，可以買(mǎi)成帶的杏仁豆腐粉，加水調(diào)勻以后冷藏成型即可，也可以買(mǎi)一罐杏仁露加入瓊脂、魚(yú)膠粉等等凝固劑。但很多人相信，還是傳統(tǒng)的方法滋味最濃厚，才吃得出杏仁的清香與醇厚，我也相信純手工制作是無(wú)法替代的，只是，花上半天時(shí)間制作一碗杏仁豆腐實(shí)在有些奢侈，而且，對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)，兒時(shí)的記憶是無(wú)法復(fù)制的，再依葫蘆畫(huà)瓢的制作，結(jié)果也無(wú)法和記憶里的一碗杏仁豆腐相比。

那碗混合著胡同、鴿哨、老槐樹(shù)以及吆喝聲的杏仁豆腐是一段童年往事，而現(xiàn)在冰箱里的速成杏仁豆腐不過(guò)只是能勾起回憶的引子。

但我相信，只要用心，現(xiàn)在這碗杏仁豆腐多年以后怕也能成為一段故事留在誰(shuí)的記憶里。

杏仁豆腐：

做法很簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單

原料：

杏仁露1罐（240ml）、魚(yú)膠粉5克（也可以用吉利丁片或者瓊脂）

做法：

1、將魚(yú)膠粉放入一個(gè)碗內(nèi)，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，攪拌魚(yú)膠粉，讓其均勻吸收水分。

2、將盛魚(yú)膠粉的碗放入熱水內(nèi)，使魚(yú)膠粉熔化。

3、將杏仁露倒入樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯玻璃保鮮盒中，放入微波爐加熱，不用燒開(kāi)。