2012/2/8 17:52

5、將碗口蓋上蓋子，燜兩分鐘左右；

6、用湯匙攪勻，即可食用。

制作心得：

1、也可以將奶茶粉與炒米混合，再倒入開水?dāng)嚢?，但提前沖泡，可以使奶茶調(diào)和得更均勻；

2、喜歡吃炒米酥脆的口感，可以省略燜制的步驟；

3、燜的時(shí)間不要太久，炒米泡粘了影響口感。

關(guān)于炒米：

蒙古族同胞素有“暖穿皮子，飽吃糜子”之說，由于炒米的含水量低，干燥耐貯存，而且方便攜帶，不易霉腐變質(zhì)，尤其適應(yīng)牧區(qū)生活的需要。日常生活中，牧民們出牧、行獵，炒米是常見的必備食品之一。

雖然，炒米看起來就像是炒干了的小米，但其實(shí)，炒米的制作工藝并不簡單。先將純凈的小米用清水浸泡，去掉雜質(zhì)，放入鍋中煮沸，待破開米嘴后，馬上出鍋，然后用炒鍋炒熟，冷卻之后去掉外殼。做得好的炒米，顏色金黃而不焦，米粒酥脆而不硬，泡在奶茶中食用，酥香可口。

由于經(jīng)過水的浸泡，糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉凝固在原有狀態(tài)，吃的時(shí)候只需要以奶茶或牛奶浸泡即可，非常方便。

在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。炒米是游牧民族的傳統(tǒng)食品，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米。炒米可以直接嚼著吃，也可以講究一些，用奶茶泡軟，拌著奶食品吃，或者更享受一些，用白奶油加糖拌著吃，再或者，用鮮奶煮炒米奶粥、用瘦肉煮炒米肉粥吃。

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