2012/4/12 10:33

食尚小米 blog

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春天的韭菜又嫩又鮮靈，趁著鮮兒咱趕緊包起包子來。中午吃完韭菜餡包子，打開咖啡機，來杯咖啡，提提神，中午暖洋洋的曬著小陽光，喝著咖啡，看著安意如的書。偶爾看看微博上各種光怪陸離的新聞。一年之中北京最好的日子就是現(xiàn)在??！

原料：

韭菜、雞蛋、自發(fā)粉、豬肉餡。（您也可以自己剁）

調料：

花椒、蔥、姜、料酒、少許生抽、鹽、香油。

做法：

1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長，時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生。

2、面團先和勻醒面。

3、這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味。

4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。

5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

6、這個時候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤。

7、這時候20分鐘后將發(fā)開的面團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡。

8、取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。

9、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。