2012/4/28 09:23

授權原創(chuàng)博客：大炒勺
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今天心血來潮制作了打鹵面。出差歸來帶回了一包茶樹菇，在南方吃過幾回，我喜歡茶樹菇的味道，里面搭配了一些香菇和木耳等，按北方打鹵面的做法，叫做“雙菇木樨打鹵面”非常好吃。

和面時里面加了雞蛋，口感很筋道，再配上香噴噴的鹵，別提有多美了！狗狗和我各吃了一碗，狗狗邊吃邊搖著尾巴美滋滋的，想來我做的東西很合它的胃口，呵呵！

凡是我愛吃的它都喜歡，每次做飯時都要分出一些不放鹽的肉或菜與狗狗同享，此時自家的小餐廳里美妙的景象展現(xiàn)在眼前，我在桌上吃，它在我的腳下吃，狗狗吃美了總要搖著尾巴哼哼幾聲，順便舔舔我的腳，以示自己吃的非常滿意，呵呵！

這款具有濃郁的北方特色美味兒面食“雙菇木樨打鹵面”的主要做法如下。

原料：

面團：

高筋面粉250克、雞蛋1枚、鹽2克、清水80ml。

面鹵：

五花肉150克、水發(fā)茶樹菇80克、水發(fā)香菇80克、水發(fā)木耳150克、水發(fā)黃花菜60克、泡蘑菇湯一碗300ml、雞蛋2枚、蔥段40克、姜片20克、香葉1片、八角3克、桂皮一小塊2克、花椒粒2克、鹽3克、胡椒粉1克、味精2克、鮮醬油25克、紹酒20克、清水適量、生粉適量。

配料：

黃瓜絲、香菜各適量。

做法：

1-3、面鹵制作；先把五花肉用涼水下鍋，水開后煮5分鐘，然后撈出另起鍋注入熱水，里面放入蔥段、姜片、八角、桂皮和香葉，用小火煮20分鐘，肉五六成熟的時候撈出晾涼備用。

4-6、把煮肉湯里的香料撈出不要撇凈湯中的浮油備用。把晾涼的五花肉切薄片，然后把湯鍋再次燒開，往湯里兌入泡蘑菇水。

7-9、肉湯初次調味，往湯里倒入適量黃酒和鮮醬油調色攪勻，然后放入肉片、黃花、木耳、茶樹菇和香菇絲煮開。