2012/4/28 09:23

10-12、湯開(kāi)改小火把原料煮10分鐘，然后用鹽、胡椒粉和味精進(jìn)行二次調(diào)味。

13-15、調(diào)好味用適量水淀粉勾芡，芡汁稍微濃稠一些為好，待芡汁糊化后撒入蛋液關(guān)火攪勻。

16-18、用手勺或炒鍋炸花椒油，把花椒炸香后撈出花椒不要，把純凈的花椒油趁熱倒入面鹵里即可出鍋，把面鹵倒入碗中保溫備用。

19-21、面條制作；面粉里放入少許鹽拌勻，再放入1枚雞蛋拌勻，然后用適量清水和面。

22-24、把面粉和成硬面團(tuán)稍餳10分鐘，然后用壓面機(jī)滾壓兩至三遍，把面壓至細(xì)膩后開(kāi)始出條，面條的粗細(xì)可按自己的喜好來(lái)決定，把面條壓好后抖凈上面的干粉攤開(kāi)備用。

25-26、把鍋中的清水燒開(kāi)，水開(kāi)撒入少許鹽下入面條煮熟，然后撈入深盤(pán)或碗中澆上面鹵便可食用，吃的時(shí)候配少許黃瓜絲和香菜拌勻。此面便制作完成。

鹵面特點(diǎn)；鹵汁濃香、面條筋道、咸鮮味美、滑爽好吃、配料多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、制作此種打鹵面用肉湯或骨湯可不必再熗鍋，因?yàn)槔锩嬉延邢懔?、蔥姜和肉的香味兒，熗鍋反而會(huì)感覺(jué)油乎乎的破壞了原有的鮮美味道。如沒(méi)有肉湯或骨湯，可先熗鍋再制作，以此來(lái)增加鹵湯的香氣。

2、泡蘑菇和泡黃花的水切不可浪費(fèi)，潷出沉淀后勾兌入肉湯里味道會(huì)十分鮮美。

3、制作面條時(shí)，如沒(méi)有壓面機(jī)可用手工搟制，面團(tuán)要揉勻后再用搟面杖搟皮切條。

大炒勺的這款“雙菇木樨打鹵面”就做好了，每逢冬季里熱乎乎的來(lái)一碗，既美味又營(yíng)養(yǎng)別提有多美了！供朋友們參考！

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