2012/2/8 13:07

3、將剁椒、泡椒切碎備用；

4、鍋中的油加熱到5成熱時(shí)，放入蝦仁，劃散炒至蝦身開(kāi)始卷曲，開(kāi)始變紅時(shí)盛出；

5、再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變?yōu)榧t色時(shí)，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅后即可

蝦仁在用淀粉腌制后，口感會(huì)變得更加滑嫩，但是腌制的時(shí)候不能放鹽，否則會(huì)使蝦仁受熱后脫水，造成口感干硬；

另外，腌制蝦仁的時(shí)候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。

干燥的淀粉有吸水的作用，如果單獨(dú)加入，會(huì)令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的；

剁椒和泡椒在市場(chǎng)上就能買(mǎi)到，如果不能吃辣，只用一種即可。但是腌制辣椒時(shí)都已經(jīng)加入了鹽，所以最后調(diào)味要適量

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/84690308.html