2012/2/7 12:15

日前，韓國(guó)“牛肉風(fēng)波”以“協(xié)議只進(jìn)口月齡30個(gè)月以下的牛肉”結(jié)束。此風(fēng)波雖然結(jié)束，但不少消費(fèi)者心存疑問(wèn)，是不是30個(gè)月以下的牛肉肉質(zhì)較好呢？

30個(gè)月左右的牛肉最好

“年齡是牛肉分級(jí)的三項(xiàng)指標(biāo)之一，說(shuō)明年齡對(duì)肉質(zhì)的影響還是很重要的。”河南省農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授趙改名解釋說(shuō)：“在國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)中，兩歲半是牛肉最好的時(shí)間階段，3歲以上肉質(zhì)下降比較明顯。并且這樣的問(wèn)題還存在于羊肉中，肉質(zhì)的下降主要體現(xiàn)在口感和人體可吸收程度上，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有太大變化。”

“跟所有的肉類(lèi)一樣，飼養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)和水分會(huì)減少，脂肪和膽固醇就會(huì)增加?！睂?duì)于老牛肉的營(yíng)養(yǎng)，鄭州牧專(zhuān)劉太宇教授這樣解釋。其他肉類(lèi)一般不存在飼養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題?！耙话闱闆r下，豬養(yǎng)9個(gè)月，雞這樣的家禽兩三個(gè)月甚至更短就賣(mài)了?！?/P>

那么，是不是越嫩越好呢？不是的。劉太宇說(shuō)，如果沒(méi)有飼養(yǎng)到一定時(shí)間，肉中的營(yíng)養(yǎng)就不夠。優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長(zhǎng)到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”，才能有更好的口感。

吃牛肉中國(guó)烹飪方式較安全

韓國(guó)牛肉風(fēng)波中提到，由于瘋牛病的隱患，30個(gè)月以上的牛肉被禁止進(jìn)口，是不是30個(gè)月以上的牛肉安全性不高呢？

劉太宇的解釋為消費(fèi)者寬了心。他說(shuō)：“瘋牛病潛伏期很長(zhǎng)，一般在30個(gè)月以上才能確診是否患了瘋牛病，但是瘋牛病細(xì)菌對(duì)熱敏感，常用的巴氏消毒（巴氏消毒也叫低溫長(zhǎng)時(shí)消毒，即在62~65攝氏度保持30分鐘，可以殺死病菌并保持食物營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味）就可以殺滅，只要把牛肉做熟做透就可以殺滅細(xì)菌，中國(guó)人的烹飪方式比較安全?！?/P>