2012/2/7 12:15

教你如何挑選新鮮嫩牛肉

那么，如何挑選鮮嫩的牛肉？劉太宇建議：

首先要看纖維是否細(xì)嫩。

其次要看顏色是否鮮紅，年齡小的肉色更淺淡一些，發(fā)暗、發(fā)黑的可能是在保存過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。

另外還要鑒別不要挑到注水肉，用手按一下看是否有水滲出。注水牛肉的顏色會(huì)更鮮艷，所以過(guò)于鮮艷的牛肉也不要買。

趙改名也給了比較好的建議：

買牛肉時(shí)看牛肉肌肉間的脂肪，比較多并且呈雪花狀均勻分布的比較好。

我國(guó)的牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在2005年頒布，技術(shù)人員正在培訓(xùn)中，不久的將來(lái)百姓就可以按等級(jí)購(gòu)買，而不需要靠自己分辨了。

部位不同烹調(diào)方法也不同

好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌纖維較細(xì)。脂肪堅(jiān)實(shí)，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。

部位與用法上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適于烤和炒。

牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的“龍骨”，通常用于烤或燜。烹調(diào)時(shí)可帶骨，亦可去骨。

里脊：相當(dāng)于豬里脊的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩天后的牛肉較為細(xì)嫩。

腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。

前胸：肉質(zhì)較老，適于燉的做法，或剁碎制餡。

腱子：牛的腿部，適于醬或燉等制法。