2012/2/7 12:20

24小時健康加油站 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
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在世界飲食科學(xué)史上，最早提出平衡飲食觀點的是中國。成書于2400多年前的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》，已有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充……”的記載。上述平衡飲食的內(nèi)容古而不老，大有科學(xué)道理，在科學(xué)發(fā)展的今天，仍值得提倡。

一、五谷為養(yǎng)

“ 五谷為養(yǎng)”是指用黍、秫、菽、麥、稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻等谷類含淀粉最多，蛋白質(zhì)次之，供給機體的主要是糖，而豆類則含蛋白質(zhì)多，脂肪次之，供給機體的主要是蛋白質(zhì)。谷類和豆類雖然都含植物性蛋白，但營養(yǎng)價值不完全相同，谷類蛋白質(zhì)所缺少的氨基酸幾乎都是賴氨酸；豆類蛋白質(zhì)所缺少的氨基酸則為蛋氨酸。二者混食，互相補償，從而提高營養(yǎng)價值。我國人民的飲食習(xí)慣以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類的生長發(fā)育和自身的修補則主要依靠蛋白質(zhì)。故五谷為養(yǎng)是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點的。

二、五果為助

“五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果及堅果，有助養(yǎng)健身之功。果品類含豐富的無機鹽和維生素，與蔬菜相似；但蔬菜要烹煮，維生素往往被破壞，水果則不必烹煮，可以生食，所含維生素不致?lián)p失。有些水果若飯后食用，還能幫助消化，故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。