2012/2/7 14:43

牛筋

三、原料

水發(fā)牛筋225克、京蔥50克、植物油45克、料酒5毫升、味精1克、鹽2克、胡椒粉0.2克、醬油10毫升、淀粉6克、糖3克、湯70克。

做法：

1、發(fā)好的牛筋用水過(guò)涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開(kāi)改成5厘米長(zhǎng)的段。

2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。

3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。

特點(diǎn)

金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢。

四、鹵牛筋的做法

原料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油。

做法：

1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。

2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。

3、其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火。撒上香菜即可。