2017/4/12 16:57

腐敗氣味的豬肉

除了病死的豬肉會散發(fā)出腐敗氣味，久置、高溫等保存不當(dāng)會導(dǎo)致肉類發(fā)生腐敗，主要是因?yàn)槿忸愔械牡鞍踪|(zhì)、脂肪因?yàn)榧?xì)菌分解以及細(xì)菌分解產(chǎn)物而散發(fā)出的異味。

新鮮的豬肉具有肉類固有的鮮味或肉腥味。

瘦肉太多的豬肉

食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那么小心是利用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉。

另外，瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉顏色也異常鮮艷。同時，土豬、雜交豬肉，脂肪層較厚，品種豬肉脂肪層薄。

無彈性豬肉不宜買

注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導(dǎo)致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。

相反，新鮮的、沒有注水的豬肉會肉質(zhì)緊密而富有彈性，即使按壓也會恢復(fù)原狀。

摸起來黏黏的豬肉

動物肉在變質(zhì)的過程中會因?yàn)榧?xì)菌的分解、代謝，導(dǎo)致肉的表面發(fā)粘。

而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。

無光澤豬肉

豬肉表面呈現(xiàn)暗灰色、暗紅色、暗灰色、深褐色會有污穢，便是不新鮮、不干凈。

肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色或有血跡，脂肪為桃紅色、血管中有暗色淤血，為病死豬肉。

皮厚、褶皺多、毛囊粗以及呈現(xiàn)灰白色，部分瘦肉為暗紅色，多為老母豬肉，嚼不爛也咬不動。