2016/9/29 10:37

它能為人類(lèi)的膳食中提供許多重要的營(yíng)養(yǎng)素，除了淀粉(含有大量淀粉是充當(dāng)主食的入門(mén)標(biāo)準(zhǔn))之外，還有相當(dāng)豐富的鉀、Vc(富含鉀和Vc是蔬菜的重要特性)、VB1、VB2和膳食纖維，包括抗性淀粉(RS，能抵抗人類(lèi)小腸消化的淀粉，實(shí)際上起到增加膳食纖維和調(diào)整腸道菌群的作用)。

從健康防病角度來(lái)說(shuō)，心血管疾病研究專(zhuān)家認(rèn)為，相比于精白糧食為主的飲食，以土豆作為主食對(duì)心血管健康是有益的，因?yàn)橥炼怪兴拟?、Vc、纖維、抗氧化物質(zhì)等有利于幫助降低血壓，改善血脂，降低炎癥反應(yīng)水平(McGill CR, 2013)。從目前的長(zhǎng)期流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)來(lái)看，土豆很適合納入到促進(jìn)心血管健康的飲食當(dāng)中。

不過(guò)，土豆對(duì)心血管的這種健康效應(yīng)也因具體吃法不同而異，油炸土豆條、炸薯片、奶油土豆泥之類(lèi)高熱量密度的食物顯然不是合適的選擇，不可能期待它們發(fā)揮有益心血管健康的作用。

人們通常對(duì)土豆食物表示鄙視，認(rèn)為它屬于增肥食物，是因?yàn)槲魇娇觳统３０淹炼棺龀捎驼ㄊ澄?，而西方傳統(tǒng)飲食中也常常把土豆和大量奶油、奶酪、肉類(lèi)配在一起食用。讓人長(zhǎng)胖的并不是土豆，而是烹調(diào)中加入的油脂和相伴的動(dòng)物脂肪。

還有人問(wèn)，土豆會(huì)不會(huì)讓血糖上升過(guò)快呢?后面我還會(huì)給大家介紹土豆對(duì)血糖和體重影響方面的很多研究。

不過(guò)，為了避免朋友們看起來(lái)太疲勞，這里先介紹幾種簡(jiǎn)單好做的家常土豆美食吧!它們雖然做法很簡(jiǎn)單，但是吃起來(lái)的確營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，而且口味相當(dāng)容易接受。不過(guò)要記得，無(wú)論怎么吃，只要吃了土豆，就要減少大米白面主食的數(shù)量哦!

 
番茄土豆