2012/2/8 16:20

7、灑足量手粉將面團(tuán)取出，不排氣，輕輕整成圓形，收口朝下。（要點(diǎn)：不排氣，輕柔，快速，時(shí)間控制在20-40秒）

8、室溫放置，無(wú)需覆蓋，進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間跟室溫有關(guān)，至少需要40分鐘，可延長(zhǎng)至90分鐘或120分鐘，也可松松地套上塑料袋，放冰箱冷藏發(fā)酵14小時(shí)（如果是冰箱冷藏最后發(fā)酵的面團(tuán)，最后烤焙溫度需要提高5℃）。

9、室溫發(fā)酵40分鐘的面團(tuán)。（組織圖里的面包是室溫發(fā)酵2小時(shí)的。）

10、面團(tuán)表面灑適量粉，用利刀割5道開口，開口深度為6mm。

11、送入預(yù)熱230℃的烤箱下層，上下火，噴2次蒸汽，烤焙25分鐘。（烤焙時(shí)間跟面團(tuán)大小有關(guān)，我的面團(tuán)大約在270克左右）

12、出爐后立即放在烤網(wǎng)上晾涼。圖為烤好的面包的外貌。