水煮魚(yú)與水煮肉片的做法

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水煮魚(yú)

水煮魚(yú)的做法

我們這輩子會(huì)熱衷于很多美食，也許在某段時(shí)間為某樣食品而著魔，也許會(huì)終身不渝地?zé)釔?ài)某樣食品，但是，像水煮魚(yú)這樣的，集萬(wàn)千寵愛(ài)于一生，長(zhǎng)久被人鐘愛(ài)的美食還是不多。

原料：

草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法：

  1. 先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
  2. 緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
  3. 將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
  4. 將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉……

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